Expostos ao calor seco, superfícies de carne submetidos a o que é chamado a reacção de Maillard, ou escurecimento, aminoácidos como açúcares naturalmente presentes e reagir ao calor, especialmente entre 300 e 500 graus Fahrenheit. Superfícies de carne mudam de cor e formar uma crosta que mantém sucos dentro da carne. Outras características que manter a carne úmida são gordura e pele. Enquanto outras superfícies bronzeado pode tomar o lugar da pele, a gordura derrete com o calor, adicionar sabor a carne, proporcionando uma cobertura para sucos que de outra forma poderiam evaporar.
Sobre Vinagre branco

As intenções de alinhavo são para adicionar humidade a carne - vertendo um líquido sobre a superfície - e sabor - a partir do conteúdo do líquido e da sua mistura com sumos de escoamento e gorduras. Líquidos, a partir do caldo de vinagre, permitem adicionar alguma variedade ao sabor da superfície de carne, em contraste com o gosto dos tecidos dentro. O sabor picante de branco formas vinagre pimenta-atado o sabor característico de Carolina churrasco, mas mais sabor pode ser transmitida através de salga ou marinar a carne que por apenas alinhavar
alinhavos e humidade -. Prós

alinhavo, de acordo com seus proponentes, mantém a carne húmida de várias maneiras. Molhamento frequente da crosta exterior bronzeado da carne mantém a sua secura de penetrar muito em tecidos de carne. Abrindo a porta do forno a intervalos para alinhavar a carne reduz a temperatura de cozimento um pouco para que o excesso de calor não seque a carne. Deixando um líquido como vinagre branco fugir a carne e misture com gotejamentos da bandeja, e, em seguida, regando com a mistura de gordura-líquido resultante, restaura algumas das revestimento de superfície que fugiu carne durante o cozimento. De acordo com Kitchn.com profissionais de alimentação, regando com freqüência, a cada 15 a 30 minutos, dependendo do tamanho da carne, contribui para manter a carne úmida
alinhavos e humidade -. Cons

O escoamento é enxurrada, aos olhos dos detratores regando. Escurecimento de Maillard e gordura superfície existente mantenha em sucos, enquanto um líquido como vinagre branco simplesmente lava-los longe e prejudica a sua função. Arrefecimento superfícies de carne, abrindo o forno a alinhavar pode atrasar o tempo de cozimento em geral, e para a realização de temperaturas internas seguras em particular. Cientista de alimentos Greg Blonder adverte que alguns patógenos de carne permanecem ativas quando as temperaturas internas de carne não atingem - ou passar apenas um breve momento a - 155 graus F. Alinhavo carne com pan sucos que contenham agentes patogénicos ainda viáveis ​​espalha infecção potencial ao longo do prato e Se utensílios regando são usados ​​em outros alimentos, cross-contamina toda a refeição. Além disso, alinhavo é uma maneira pobre para adicionar sabores picantes como vinagre branco para a carne
Alinhavo -. O que funciona

As melhores intenções de alinhavo pode ser conseguido através da combinação -lo com outras técnicas de preparação de carne. Brine carne com sal, água, temperos e vinagre branco antes de cozinhar. A um nível celular, salga adiciona humidade para tecidos à base de carne, e vinagre branco pode ser parte do processo. A carne será mais suculento e ter um zing tangy. Alternativamente, marinar carne em vinagre branco. Marinadas penetrar apenas uma forma pequena nos tecidos superficiais, e melhorar o sabor mais do que hidratar, mas um gosto picante de superfície pode ser aumentada por breve alinhavo adicional com mais vinagre. Em vez de abrir a porta do forno com freqüência para alinhavar, aumentar a umidade por cobertura parcial durante a torrefação, com alinhavo reservado para a última hora de cozinhar. Tenting uma assadeira com papel alumínio ou papel alumínio usando a cobrir partes da Turquia vulneráveis ​​à secura, como o de mama, pode manter a carne úmida durante o cozimento prolongado do que regando com qualquer líquido.