A base de uma autêntica tagine é raso e largo e a tampa é alto, criando um ajuste confortável no interior da base. Como a comida dentro do tagine esquenta e começa a cozinhar, o cone parte alta da tampa se enche de vapor. Este vapor em seguida, condensa-se e começa a escorrer de volta para a parte inferior do tagine. Este elemento vapor cozinha os alimentos lenta e requer menos líquido. Tagines são geralmente disponíveis em tamanhos de um a quatro litros. Devido ao seu tamanho portátil, movendo um tagine do fogão para o forno não é um problema.
Stews tradicionais

Stews são um dos pratos mais tradicionais para cozinhar em um tagine. Guisados ​​tradicionais incluem ou cordeiro, frango, carne ou peixe com vários outros ingredientes para criar a base de sabor. Uma mistura de legumes, cebola, alho e ervas aromáticas são comuns em um guisado tagine e cuscuz é uma cama comum para o cozido para descansar depois de ter terminado de cozinhar. Cuscuz, uma massa Africano do Norte que consiste em pequenos grânulos de sêmola de trigo, é outro alimento que você pode cozinhar dentro de um tagine, e é uma escolha ideal para absorver os sucos produzidos pelo ensopado.
Flavors complementares

Independentemente do tipo de carne que você usa para um guisado tagine tradicional, se você quiser garantir que ele é autêntico, adicionando alguns sabores do Norte Africano complementares é uma obrigação. Estes podem incluir frutas secas e amêndoas, secos ou gengibre fresco, coentro fresco ou sementes de coentro e canela. Harissa, que é um condimento extra-picante, é frequentemente servido ao lado, e uma mistura de especiarias conhecida como Ras el hanout é uma adição comum. Saffron é outro ingrediente comum que acrescenta sabor e cor a qualquer tagine.
Obter criativo

Embora tagine é tradicional e parte da cozinha nacional de Marrocos, é aceitável pensar fora as linhas com ingredientes. Você pode usar um tagine para quase qualquer prato que você iria cozinhar em um forno holandês padrão. Se você deixar a tampa de lado, ele pode ser usado como uma assadeira, entregues diretamente para a mesa do forno para aprimorar toda a apresentação.