A casca de um limão consiste em duas separadas e camadas muito distintas. A parte interna de espessura é composta de uma empresa, substância branca esponjosa chamada de medula. Isso tem pouco ou nenhum sabor de limão e é muito amargo. Fora esta é a casca exterior de cera, ou entusiasmo. Para além da sua cor brilhante, que contém um número de óleos e compostos aromatizantes voláteis que fornecem a maior parte do sabor de limão e fragrância. Ele pode ser raspado em grandes pedaços com uma faca, tomadas em longas tiras com uma ferramenta zesting ou reduzidos a pedaços delicados com uma peneira fina. Seja qual for o método, um limão médio produz cerca de 1 colher de sopa de raspas finamente picado.
Secas Peel

Uma vez que o entusiasmo é fragmentado, ela tende a perder o sabor muito rapidamente. A volatilidade dos seus compostos aromatizantes fazer o limão agradavelmente perfumada, mas a volatilidade e longa vida não andam juntos. Se você refrigerar o seu entusiasmo para mais de um dia, o seu sabor irá se dissipar rapidamente. Fabricantes Spice, reconhecendo uma oportunidade, oferecer comercialmente liofilizado casca de limão como uma alternativa. O processo de secagem rápida mantém muito do sabor de raspas de limão fresco, enquanto o produto seco é prateleira-estável e pode durar por meses em sua despensa, sem qualquer perda de qualidade apreciável.
A Substituição

Além de seu valor como um método de conservação, secando alimentos tem um benefício secundário. Removendo a umidade do alimento tende a concentrar o seu gosto, simplesmente porque o próprio alimento contém menos água para diluir os sabores. Casca de limão liofilizado é aproximadamente três vezes mais potentes como as raspas fresco e correspondentemente menos devem ser usados. É uma conversão fácil para o cozinheiro casa ou o padeiro. Cada limão fornece aproximadamente uma colher de sopa de raspas e há 3 colheres de chá em cada colher de sopa. Assim, se sua receita pede as raspas de 2 limões, você iria substituir 2 colheres de chá de casca seca.
Armazenando sua própria

Se você usa regularmente limões para seu suco e gostaria de preservar o entusiasmo para mais tarde, você pode secar seus próprios. Use uma faca ou descascador de legumes para tirar a casca fora em tiras finas e secá-lo em seu forno ou desidratador de alimentos. Empacotar o cascas secas em sacos hermeticamente fechados ou frascos, de preferência em porções de um limão para o uso fácil. Alternativamente, você pode congelar o entusiasmo. Isso fornece uma substituição directa para as raspas fresco, precisando de apenas alguns minutos sobre o balcão para descongelar. Congelá-lo em porções de um limão em pequenos sacos de zíper-selo para uso posterior.