Quanto mais alto você vai, menos oxigénio existe na atmosfera. Isto faz com que a humidade se evapore rapidamente e líquidos a ferver a temperaturas mais baixas. A água ferve a 212 graus F ao nível do mar, eo ponto de ebulição cai 1 grau F para cada 500 pés de altitude. Em altitudes mais elevadas, ebulição, stewing ou fervendo alimentos requer mais tempo de cozimento a temperaturas mais baixas; aumentar o tempo de cozimento da carne em 25 por cento e legumes em 4 por cento. Adicionar mais líquido à sua receita, e manter os alimentos cobertos enquanto ele está cozinhando para manter a umidade. Ao usar uma panela de cozimento lento, lembre-se de que os alimentos vem para ferver a temperaturas mais baixas em altitudes mais elevadas, por isso leva mais tempo para atingir temperaturas altas o suficiente para matar as bactérias. Definir controles de temperatura para, pelo menos, 200 graus F, ou em alta, para, pelo menos, a primeira hora de cozedura. Deixar a tampa, também; ele pode levar até 20 minutos para uma panela de cozimento lento para recuperar o calor perdido cada vez que a tampa é removida.

assar pães e bolos

produtos de panificação precisa de um agente de fermentação a subir e dar-lhes textura e forma. No pão, que é tipicamente levedura; bolos usar bicarbonato de sódio ou pó. Baixa pressão de ar permite que os gases em agentes de fermentação para manter a expansão, de modo a massa de pão sobe mais rápido em altitudes mais elevadas do que ao nível do mar. Para manter bolos de ser seca e grossa, use 1/8 a ½ de uma colher de chá de bicarbonato de sódio menos ou pó por colher de chá em cada receita. Deixe a massa de pão a subir até pouco dobrar de tamanho, acioná-lo para baixo, então deixe crescer uma segunda vez antes de formar-lo em pães ou rolos para o cozimento. A baixa umidade resseca a farinha, o que faz com que ele para absorver mais líquido como ele cozinheiros. Adicione 2 ou 3 colheres de sopa de água por mais xícara de líquido ou usar menos farinha em altitudes mais elevadas. Aumente as temperaturas de cozimento por 15 a 25 graus F para permitir que o pão ou bolo para definir, o que ajuda a mantê-lo úmido e de cair.

Fritar-Snacktime Favoritos

perda de umidade através da evaporação ocorre com bastante rapidez no ar seco, de altitudes mais elevadas. Fritar em gordura também remove a umidade do alimento, batatas fritas francesas assim, rosquinhas e empanados pode secar rapidamente em altitudes mais elevadas. Mantenha os alimentos fritos úmido - e evitar overbrowning e undercooking -. Baixando a temperatura na fritadeira 2 ou 3 graus F para cada 1.000 pés de altitude

Cozinhando doces e geléias

Açúcar-pesados ​​doces e geléias são primeiro trouxe para ferver especificamente para reduzir a umidade e concentrar os ingredientes. Em altitudes mais elevadas, de ebulição ocorre em temperaturas mais baixas do que ao nível do mar, e por isso se trata de uma fervura mais rapidamente. Para evitar a perda de muita umidade, cozinhar doces e geléias para uma temperatura mais baixa ou "feito" em "Concluir" do que a receita dirige. Coloque um termômetro em água fervente para determinar a temperatura de ebulição para a sua elevação. A temperatura "acabamento" é a diferença entre 212 graus F e a temperatura de ebulição, tipicamente 2 graus F para cada 1.000 pés de altitude.