Ao fazer lingüiça no. casa, especialmente se você é novo para fazer salsicha com carne único motivo, é melhor ficar mais perto para o 5: 4: 3 fórmula e evitar os aditivos, utilizando 50 a 60 por cento carne moída magra, de 30 a 40 por cento da carne de porco fatback e ligante e gelo suficiente para segurá-la juntos. Se você só tem carne moída e não quiser usar carne de porco fatback, você tem que misturar a carne moída e fichário com suficiente gema de ovo e gelo picado para segurá-la juntos, como você faria com bolo, que é, basicamente, carne de salsicha sem um invólucro.

Ervas e especiarias

Você pode encontrar tantas misturas de ervas e especiarias em salsicha como você faz tipos de salsicha, que significa que há tempero suficiente misturas para todos os gostos. Seja criativo e combinar temperos e manter provando a mistura até que você obtê-lo direito, ou, se você precisar de alguma orientação, dê algumas sugestões a partir do clássico dos clássicos - de George Auguste Escoffier para todos os fins seca tempero fórmula para salsicha de seu livro & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Que compreende as folhas de louro, pimenta preta, pimenta branca, cravo, canela, tomilho, coentro, gengibre, maça e pimenta caiena
Salsicha Segurança

Ao fazer. salsicha, você precisa para manter a carne moída fora do & quot; & quot zona de perigo; entre 40 e 140 ° F; fazer a salsicha, o mais rapidamente possível depois de trazer a carne; cozinhar a salsicha para uma temperatura interna de 160 F; higienizar utensílios após usá-los; e armazenar a salsicha no não mais de três a quatro dias frigorífico após prepará-lo. Adicionando gelo picado para a carne moída como você misturar a salsicha mantém fora da zona de perigo temperatura, e uma carne termômetro digital de leitura instantânea ajuda a garantir que ele atinja uma temperatura interna segura.
Técnica

Mergulhe as tripas na água por cerca de uma hora para se livrar da salinidade. Refrigere o fatback carne de porco no freezer por cerca de 30 minutos, se você estiver usando-o, em seguida, moer finamente usando o acessório moedor de carne de uma batedeira. Se você estiver usando farinha de soja como um aglutinante, pesar 1 a 1 1/2 onça para cada 1 libra de carne moída. Se você estiver usando farinha de rosca como um aglutinante, pesar 1 1/2 a 2 onças para cada 1 libra de carne moída. Misture a pasta com a mistura de temperos. Concluir misturando a carne moída com o ligante experiente e uma gema de ovo e 1/2 xícara de gelo finamente esmagado por 1 libra de carne. Amarrar uma extremidade do invólucro com um nó duplo e deslizar sobre a outra extremidade do funil de salsicha. Grupo da caixa para o funil e deixe cerca de 2 ou 3 polegadas pendurar dele. Beliscar fora pedaços de salsicha e soltá-los no funil, socando-o para baixo, conforme necessário, com o dedo, até que você encha a carcaça. Embale a caixa apertado, mas dar-lhe alguma margem de manobra para expandir um pouco quando você torcê-lo em links. Amarre a outra extremidade do invólucro com um nó duplo e fazer ligações através da rotação da caixa-horário a cada 5-6 polegadas, ou no comprimento desejado cada link lingüiça para ser.