Muitas culturas ao redor do mundo têm uma tradição de cozinhar peixes sem calor. Puxão é um prato tradicional havaiana com atum em cubos marinado em sal do mar e molho de soja. Gravlax - salmão frio curado com sal, açúcar e dill - vem do Norte da Europa. Rumores de que teria sido um favorito entre os antigos Incas, o prato mais amplamente utilizado com peixe cozido-citros é ceviche. Fresco e picante, ceviche retomou cozinha global e inspirou chefs renomados e cozinheiros domésticos
. Ceviche é composto de peixe cozido em suco de limão.
Marinating Substitui Cooking With Calor

por definição, é o processo de cozimento de aquecimento diferentes combinações de ingredientes para consumo. Tecnicamente, um prato não pode ser cozinhado sem calor. Mas, o processo de marinar peixe em ácido ou sal é referido como cozedura, porque as estruturas de moléculas de proteína são alterados, de forma semelhante ao cozinhar por calor. Para o cozinheiro casa, marinar peixe - em vez de cozinhar com o calor - pode produzir resultados deliciosos

O processo de desnaturação

Quando as moléculas de proteína são aquecidos, os links mais fracos. em sua estrutura afrouxar ou colapso. A estrutura complexa das moléculas é desvendado e deixa-se formar de novo. Este processo é chamado de desnaturação e também ocorre quando as proteínas são expostos ao ácido cítrico, como sumo de limão. A natureza original do peixe é fundamentalmente alterado ou desnaturado. A cor fica opaco ea textura torna-se mais firme - semelhante a quando um filé é cozinhado com o calor -. Mas o sabor fresco é preservada
Dicas Preparação

Quando cozinhar frio, lembre-se que a cal ou sal não pode matar todas as bactérias e parasitas. Use apenas os mais frescos e de alta qualidade peixe e cortá-la em pedaços menores ou cubos antes de adicionar o suco de limão. Mais peças expor mais área de superfície para os agentes de cura. O sincronismo depende de que tipo de peixe que você escolher. Um peixe branco leves, como tilápia requer menos tempo em cal, enquanto um peixe mais densas como ahi vai precisar de mais. Tenha cuidado para não sobre-marinar, como peixes se tornará difícil.
Seu mercado de peixes local pode ajudá-lo a escolher o melhor peixe.