Como manter batatas De A coagulação

O leite é uma emulsão, assim como maionese, molho holandês e molhos vinagrete. As emulsões são inerentemente instáveis ​​e tendem a quebrar-se quando exposto a altas temperaturas ou quando a proporção de gorduras a não gorduras é desproporcional. Batatas coalhados geralmente resultam da utilização de leite a menos de fresco ou leite com um teor relativamente baixo teor de gordura, como o desnatado ou de dois por cento de gordura do leite. Você pode impedir coalhar em batatas usando o laticínios frescos, aumentando o teor de amido ou a adição de um emulsionante, tal como lecitina
. Coisas que você precisa batatas
alta de amido
Meio a meio ou creme de leite
Gema de ovo
Todos os fins-de farinha
Instruções

1. Use batatas russet na receita. Russet batatas têm um teor de amido de alta que engrossa o leite e cria um ambiente não propício para a separação. Russet varietais ideal para batatas incluem Burbank, Ranger, Nooksack, Gem e Norkotah.
   

2. metade Substituto e metade ou creme pesado para igual quantidade de leite. Leiteria high-fat resiste gelar mais competentemente do que leiteira regular ou baixo teor de gordura.
   

3. Mix gema de 1 ovo com o leite. A lecitina na gema estabiliza emulsões.
   

4. Misture 1 colher de chá. de todos os fins-de farinha por 1 xícara de leite utilizado. Semelhante ao amido da batata, o amido na farinha liga as gorduras e os não-gorduras em conjunto para criar uma emulsão estável.
   

5. Asse suas batatas em 325 graus Fahrenheit. Moderadamente baixas temperaturas de cozimento pedir as batatas para absorver o leite antes de ele coalha.