Como fazer um molho espesso com Heavy Whipping Cream

creme de leite e creme de leite pesado ambos contêm uma elevada percentagem de gordura em 30 e 36 por cento respectivamente. Ambos os tipos de creme são adequados para incorporar em molhos, uma vez que tanto a engrossar e adicionar riqueza. O alto teor de gordura garante que o molho não vai quebrar, ou em separado, o que resultaria em um molho feio e pouco atraente. Creme de chicoteamento pesado por si só não vai engrossar um molho - outras etapas são necessárias, como a realização de uma redução ou de ligação
Coisas que você precisa
de carne (frango, carne, peixe, costeletas de porco)
. Manteiga
Placa Foil
grande colher
Vinho (opcional)
da
pesado creme de leite fresco
Saucepan
Whisk
Gemas
Concha termômetro
doces
Filtro (opcional)
Redução

1. Refogue o seu corte preferido de carne na manteiga ou óleo na panela. Uma vez que é feito, retire-o da panela e cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido. A carne não é necessário, mas adiciona sabor ao molho.
   

2. Dê o excesso de gordura da frigideira, tomando cuidado para deixar os bits saborosos no fundo da panela. Para adicionar sabor, você pode adicionar o vinho para a panela, embora este passo é opcional. Aqueça em fogo médio, raspando a panela para soltar o cozido-on pedaços do fundo da panela.
   

3. Pour estoque na panela e cozinhe até que o volume reduz pela metade. Não coloque a tampa na panela, porque ele vai inibir o processo de evaporação e que o volume não vai reduzir.
   

4. Despeje o creme de chicoteamento pesado para o molho e misture bem. A proporção de estoque de creme é de aproximadamente dois para um. Certifique-se de whisk ou agitar o molho frequentemente para mantê-lo de degola para a panela ou escaldante. Continue a cozinhar até que o molho tenha engrossado ao seu gosto. Dependendo do volume de molho que você está fazendo, esta poderia ser uma hora ou mais.
   Liaison
   

   1. Meça o seu molho em um recipiente à prova de calor e devolver o molho de sua panela. Para cada litro de molho, misture uma gema de ovo com 2 onças de creme de chicoteamento pesado. Misture esses ingredientes em uma tigela separada.
      

   2. Adicione uma concha do molho quente para o seu creme e mistura de ovos. Continue ladling o molho quente à mistura até que você use cerca de 1/3 do molho. Bata a mistura bem juntos.
      

   3. Despeje a mistura de volta para a panela com o molho restante. Têmpera a mistura de ovos e creme desta forma impede que os ovos de cozinhar e arruinando o molho.
      

   4. Cozinhe o molho até atingir 180 graus Fahrenheit em um termômetro de doces. Mexa o molho com freqüência para evitar que ele escaldante.
      

   5. Coe o molho, se preferir, e desfrutar de mais de sua carne, legumes ou macarrão.