Para saber por que esse é o caso, é importante compreender como as proteínas reagem ao calor. A temperaturas moderadas, cadeias de proteínas tornam-se firme, mas permanecem um pouco macio. Enquanto as temperaturas sobem até o ponto de água e além, contrato de moléculas de proteína e aperte ebulição. Isso faz com que a carne tanto a encolher e endurecer. Ele também tem o efeito de apertar a umidade das fibras musculares, assim como uma esponja perde a umidade quando você apertá-lo. Em suma, cozimento de alta temperatura tende a tornar os alimentos difícil e seco. Um pedaço de filé de salmão tem gordura suficiente para permanecer suculento e agradável, mesmo quando cozinhados a altas temperaturas, mas cozimento a baixa temperatura produz uma textura mais delicada mais suave.

Caça furtiva Temperaturas

A maioria das receitas para cozinheiros domésticos chamar para a caça furtiva líquido para ser levado a uma fervura, em seguida, para que a temperatura seja reduzida, enquanto os cozinheiros de peixes. Isto garante que a temperatura inicial irá ser suficientemente elevada para matar Salmonella ou outras bactérias que de outra forma poderiam sobreviver em ferver a baixa temperatura. A faixa de temperatura ideal para a caça furtiva salmão é entre 160 e 180 graus Fahrenheit, suficientemente baixa para evitar qualquer endurecimento das proteínas ainda altos o suficiente para cozinhar o salmão em um tempo relativamente curto.
Usando um termômetro

A essas temperaturas a caça furtiva líquido será bastante ainda, por isso é difícil manter a temperatura correta, sem a ajuda de um termômetro. Termómetros de sonda são os mais úteis, porque a sonda pode permanecer na água e fornecer temperaturas em tempo real. Alguns termômetros digitais vêm com um clipe para montagem sobre a bordo de uma panela ou frigideira, que também serve o propósito. Dependendo da sua temperatura a caça furtiva, porções de filetes de salmão vai demorar 10 a 13 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Eles estão terminou quando eles estão opaco mesmo na parte mais espessa do filé.
A caça furtiva Líquidos

Os dois líquidos caça furtiva tradicionais para os peixes são caldo de peixe e corte -bouillon, um caldo muito aromáticos feita por fogo brando ervas e especiarias com vinho branco, vinagre de vinho e água. Ambos adicionar sabor suave ao salmão mas não limitar a sua escolha de molhos. Você também pode caçar salmão em vinho, cerveja, suco de frutas, azeite, molho de manteiga e muitos outros líquidos ou combinações de líquidos. Molhos espessos têm uma tendência a furar e queimar no fundo da panela, para que eles devem ser evitados, a menos que você é forno-caça furtiva.