Desossa um Prosciutto seco

Prosciutto é um dos presuntos secos mais amados do mundo, junto com jamon espanhol Iberico, Bayonne presuntos da França - estimado desde os tempos romanos - e os presuntos Yunan de China. Como próprias curado a seco & quot da América; presuntos país, & quot; um presunto inteiro é muitas vezes desossada antes de ser utilizado para outros fins. Prosciutto contém os mesmos ossos como qualquer outro presunto inteiro, embora o processo é um pouco mais difícil, porque a carne seca é muito densa e mais difícil de cortar.
Coisas que você precisa
afiada faca de desossar
escova dura
Instruções

1. Remova qualquer compensação ou acondicionamento do prosciutto. Se houver qualquer bolor visível na parte externa do presunto, corte-afastado com uma faca afiada ou esfregue-a com uma escova dura
   

2. Localize a porção do osso do quadril do porco. - - o & quot; aitch & quot; osso - saindo da parte de extremidade do prosciutto, no final de espessura. Insira a ponta de uma fina, afiada faca de desossar e cortar em torno deste osso. Ângulo a faca apontam para dentro porque o osso estreita apenas atrás da parte exposta. Com o osso exposto, cortado através do encaixe prende-lo para o osso da coxa. O fim virá afastado em sua mão se você mexer-lo e puxar.
   

3. Faça um corte completo em torno do fino, haste final do prosciutto. Retire os pedaços de fim de corte, reservando-los. Deslize a ponta de sua faca entre a carne eo osso, afrouxando a carne todo o caminho ao redor do osso.
   

4. Voltar à extremidade mais grossa do prosciutto e repita este processo, liberando o músculos do osso da coxa.
   

5. Examine o prosciutto de perto, e você vai ver que ele está dividido em dois principais grupos musculares. Slice abrir a costura dividindo esses dois músculos com a sua faca de desossar, em seguida, vire o presunto mais e repita do outro lado. Apare em torno da articulação do joelho para liberar o menor & quot; metade & quot; do prosciutto. Defina isso de lado.
   

6. Cortar em torno do restante da articulação do joelho com o seu faca de desossar para libertar a porção maior do prosciutto. Algumas partes ainda estará conectado à coxa e shin ossos, então libertá-los quando necessário aparando de perto ao longo do osso.
   

7. Escove as partes expostas do presunto levemente com azeite para evitar eles seque e embrulhe o presunto com força. Cortá-lo de papel fino, conforme necessário, ou cortá-lo em porções menores para congelar.