A maioria das marinadas incluem um ingrediente ácido , alguma forma de óleo e uma variedade de aromas e condimentos. Alguns sabores são transmitidos melhor por gorduras e alguns por líquidos à base de água, de modo marinadas geralmente empregam ambos. Os casacos de petróleo a carne e ajuda a evitar a oxidação, enquanto o ingrediente ácido fornece uma quantidade modesta de tenderizing. Comuns ingredientes da marinada ácidas incluem vinho, vinagre, suco de limão e até mesmo produtos lácteos, como leitelho ou iogurte.
Marinating Tempo

Receitas chamada para diferentes comprimentos de tempo marinar. Os peixes podem demorar tão pouco quanto 30 minutos, e peitos de frango desossada precisa pouco mais. Cortes maiores, tais como um ombro de porco ou carne de veado assado, geralmente necessitam de seis a 12 horas. Receitas para veado selvagem capturado e outro jogo, por vezes, especificar vezes marinar de três a cinco dias, refletindo a tenacidade e gaminess da carne. No entanto, a acidez vezes longo de conserva da marinada pode se tornar um passivo. A mudança química que inicialmente tenderizes proteínas vai endurecer-los se ele continua por muito tempo, e suas carnes pode adquirir um sabor azedo desconcertante.
Racks de cordeiro

Cordeiro as porções de costela de cordeiro, com as suas camadas superficiais de gordura aparado e as extremidades das costelas normalmente postas a nu, ou & quot; Frenched, & quot; pelo açougueiro. Os racks podem ser cozidos inteiros ou cortados entre os ossos para fazer Costeletas do reforço. É um dos cortes mais tenros de cordeiro, então tenacidade não justifica o tempo para marinar por muito tempo. Cordeiro também tem um sabor distintamente delicado que é facilmente dominado por aromas agressivos, uma segunda razão para manter os tempos de conserva curto. A maioria dos cozinheiros favorecem marinar cordeiro por não mais do que durante a noite, mas marinar por três dias é possível se você fazer alguns ajustes.
Longa Marinating

Se você quer ou precisa para preparar cordeiro para uma refeição que é três dias de distância, ajustar a sua receita marinada para caber esse tempo. Reduzir a quantidade de acidez no seu marinada para um mínimo, evitando ou minimizando a utilização de ingredientes poderosos, tais como o vinagre. Confie em vez de ácidos mais leves, como iogurte ou leitelho. Cortar para trás bem sobre os ingredientes aromatizantes, tais como especiarias e ervas frescas, que podem rapidamente tornar-se insuportável. Tenha especial cuidado com alho, cebola, sálvia fresca e alecrim, todos eles sabores potentes e comumente utilizado com cordeiro.