Buttermilk, outro, produto de leite potável picante, pode ser substituído por kefir com uma relação um-para-um em receitas. A sua consistência, gordura e teor de proteína são idênticos aos do leite kefir. Buttermilk pode até mesmo ser feito em casa através da mistura de 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre com cada copo de leite. Por cento de leite integral ou 2 funciona melhor para fazer leitelho para substituir kefir. Depois de misturar o leite com o ácido que leva cerca de 15 minutos para concluir o processo de gelar.
Yogurt

Se você estiver substituindo iogurte para kefir, escolher um iogurte natural que não é muito grosso. Iogurte grego é muito mais espessa do que o leite de kefir e podem alterar a textura do produto acabado. Se estiver usando um iogurte especialmente grossa, dilui-lo com o leite até a consistência desejada seja atingida.
Leite ou creme

Se você está disposto a sacrificar o tang, leite pode ser utilizado como um substituto para o kefir. Escolha de 2 por cento ou leite integral - ou melhor ainda, creme - para manter a textura desejada dentro da receita. Se você está fazendo uma receita que inclui um ingrediente ácido, como vinagre ou suco de frutas cítricas, manter isso em mente quando substituição do leite ou creme para o kefir. O produto lácteo muito provavelmente coagula se for misturado directamente com o ácido. Para curdling controlada, fazer o leite ou nata em manteiga antes de misturar.

Substitutos para Kefir queijo

Kefir queijo é um produto diferente do que o leite kefir e é muito mais espessa, Por conseguinte, diferentes substitutos deve ser utilizado para cozinhar ou quando o cozimento. Queijo macio cabra, creme de leite, creme de queijo, queijo cottage ou ricota pode ser substituído por queijo kefir. Escolha o seu produto lácteo de swap-out com a textura do produto final em mente. Se ele precisa ser suave, ricota e queijo cottage podem ser colocadas através do liquidificador ou processador de alimentos para suavizar a coalhada. Estes dois produtos também podem ser colocados em gaze para drenar soro de leite extra, reduzindo o líquido dentro deles.
Fazendo Kefir em casa

Se kefir não está disponível no suas lojas locais de alimentos que você pode fazê-lo em casa. Você pode até mesmo pedir o kefir & quot; grãos, & quot; ou culturas, online. Os grãos de kefir são necessários - leite kefir só pode ser feita com bactérias kefir existentes. No entanto, uma vez que você tem grãos de kefir você pode usá-los várias vezes para fazer o leite fermentados ou queijo. Para fazer o leite kefir, basta agitar 1 colher de sopa de grãos de kefir em 1 quart de leite. Deixar a mistura à temperatura ambiente, coberto com um material respirável tal como gaze. Mexa a mistura ocasionalmente, e após 24 a 48 horas, você terá de espessura, leite kefir picante. Em seguida, despeje o leite kefir através de um filtro. Recolher os grãos e armazená-los em um recipiente coberto com água para uso futuro. Nunca use utensílios ou recipientes de metal ao fazer kefir, pois isso irá inibir a capacidade da cultura de crescer.