Como Desossar Solha

Para o maior grau de frescura, peixes-amantes muitas vezes comprar o seu peixe inteiro favorito - salmão, pargo, peixe-gato ou solha - e filé-lo em casa. Olhe para os peixes com olhos claros, bem-arredondados; brânquias cores vivas; e um aroma limpo. Bom peixarias vendem peixe, como a solha já eviscerado, com a cabeça ligado ou desligado conforme o seu pedido. Filetagem o seu próprio peixe requer um pequeno grau de esforço, mas a frescura faz valer a pena
. Coisas que você precisa
Prancha
Afiado, faca de desossar de lâmina fina
Instruções

1. Coloque a solha em uma placa de corte limpo com seu lado escuro voltado para cima. Sinta-se em um cume ósseo duro, chamado de placa de emalhar, onde o chefe junta-se ao corpo. Faça um corte semicircular com a sua ponta de faca, atingindo por baixo da placa de emalhar para separá-lo dos filetes. Pule esta se o peixeiro já removeu a cabeça.
   

2. Pressione os dedos levemente para o meio da solha, sentindo-se para a linha divisória onde seus músculos atender a espinha dorsal. Posicione a ponta de sua faca de desossar onde essa linha divisória encontra a placa de emalhar, apenas atrás da cabeça do solha. Cortar através da pele e para baixo para o osso, sentindo-se para que o osso, com a ponta da faca. Desenhe a faca o comprimento do peixe, seguindo a linha da coluna vertebral, cortando a pele ea carne.
   

3. Deslize a ponta de sua faca de volta para que o primeiro corte e rode-a para uma posição horizontal. Deslize-o ao longo de ossos da solha até que ele atinja a pele na borda externa do peixe, em seguida, chamar a sua lâmina de faca por todo o caminho de volta para a cauda. O filé deve vir afastado ordenadamente, ainda ligado à solha pela pele. Corte através da pele para liberar o primeiro filé.
   

4. Repetir esse mesmo processo do outro lado, para libertar o seu segundo filé. Reverter o filé e começar no fim da cauda, ​​se você achar que é mais fácil, ao invés de cortar na & quot; quot errado &; direção.
   

5. Vire o peixe, e localize a linha central na sua parte inferior. Faça um corte longitudinal inicial, como você fez com o lado superior da solha, em seguida, os mesmos cortes horizontais para remover os dois filetes.
   

6. Pele os filés, se desejado, mantendo o fim da cauda do filé no lugar em sua tábua de cortar e cortar para baixo na diagonal para a pele. Transforme sua lâmina de faca até que ele é quase horizontal, e deslize-o entre carne e pele para separá-los da solha. Repita o procedimento para os filetes remanescentes.