Cortar longitudinalmente -. Em direcção do comprimento das caudas - ao longo do centro da porção arredondada das caudas de lagosta, até atingir a base da cauda do ventilador. Usar tanto tesoura de cozinha ou uma faca do chef afiada para cortar a casca. Espalhe o corte desembolsar apart usando suas mãos, deixando a carne totalmente exposta. Você pode puxar a carne parcialmente para fora do shell para mais exposição. Retire a membrana tubular fina, branco ou preto que corre longitudinalmente através da lagosta. Este é o trato digestivo da lagosta e, enquanto comestível, tem uma textura emborrachada quando cozido.
Flavoring o Tails

Rub sal e pimenta diretamente sobre a lagosta carne com um pouco de suco de limão para uma opção aromatizante rápido, simples. Você também pode optar por usar o alho finamente picada e algumas secas, especiarias em pó, como caiena, páprica ou alecrim, para adicionar sabor. No entanto, evitar ervas frescas, como salsa e açúcar ou ricos em açúcar molhos, como o molho frio vermelho. As altas temperaturas necessárias para grelhar significará que os temperos pode queimar facilmente, levando a carbonização desagradável. Pincele a carne exposta, com manteiga clarificada; manteiga com os sólidos de leite removidos; azeite; ou óleo vegetal para ajudar a selar a umidade. Deixe o tempero sentar-se sobre a carne por 15 a 20 minutos para permitir-lhe tempo para penetrar na carne.
Pré-aquecimento e umidade

Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit, e coloque o pan grelhar dentro. Encha sua panela com uma meia polegada de água para ajudar a manter as caudas úmidos durante grelhar. Quanto maiores forem as caudas são, o mais distante da cremalheira terão de ser colocados a partir da fonte de calor. Em geral, 6-8 polegadas abaixo da fonte de calor é ideal. Para caudas 8 onças ou maiores, lugar de 8 a 9 polegadas de distância do topo do forno.
Grelhar o Tails

Coloque a carne do lado da coroa em cima da grelhar bandeja, dando-lhes uma segunda escova com óleo ou manteiga clarificada. Para manter suas caudas de assar em vez de grelhar, manter a porta do forno entreaberta. Usar luvas de forno e ser cautelosos com as partes quentes do fogão quando grelhar, como é fácil de queimar-se. Escove as caudas com manteiga ou óleo a cada 2 minutos, se quiser, mas isso não é necessário. As caudas estão totalmente preparados quando as conchas ficar vermelho brilhante ea carne torna-se opaco e branco. Os sucos das caudas também ficará branco. Para uma cauda de 8 onças, vai demorar cerca de 10 a 12 minutos para cozinhar totalmente a lagosta. Se você estiver usando um esmalte de alto açúcar, tais como teriyaki, pincel sobre o molho o final 2 minutos de cozimento. Aplicá-lo cedo demais pode levar a queima. Descanse as caudas para 2 a 3 minutos antes de servir, tenting-los com papel alumínio para evitar que a carne de lagosta de secar.