Com qualquer alimento animal, os músculos mais difíceis são os que se acostumar a mais consistente. Tornam-se denso e mastigável, com grandes quantidades de tecido conjuntivo. Tenderloins são o oposto. Eles são dobrados ao longo da coluna vertebral do porco na parte inferior do lombo, e simplesmente fornecer suporte para a coluna vertebral. Isso torna-o mais terno de cortes suínos. Eles são também muito magra, com pouco marmoreio e apenas uma pequena quantidade de gordura superficial e tecido conjuntivo de remover. Sua ternura e tamanho compacto tornam ideais para as técnicas de cozimento rápido.
Grelhar e Grill Pans

O churrasco é uma técnica favorecida com Lombinhos de porco, em grande parte porque ele isn 't necessário adicionar qualquer gordura para a carne magra. Grelhar também produz escurecimento intenso na superfície da carne de porco, que adiciona notas de fundo e salgados ao seu sabor neutro. Se a carne de porco é vidrado ou temperado, a grelha também melhora o sabor do esmalte por caramelizing seus açúcares. Panelas Grill levantaram cumes, para simular o efeito de uma grade regular. As cristas conduzir o calor diretamente para a carne de porco e fornecer marcas da grade grelhado, enquanto o restante da panela irradia um calor suave para fornecer mais cozinhar.
Pan-Grelhar Tenderloins

Lombinhos de Porco são cerca de 2 polegadas de diâmetro em seu ponto mais espesso, de modo pan-grelhar um não é mais desafiador do que grelhar um bife de espessura. Marinar ou temperar seus lombos com o seu gosto com antecedência, em seguida, aquecer a panela grelha sobre um queimador de médio-alto até que ele brilha e ameaça a fumar. Pulverizar o pan com spray pan ou levemente óleo do lombo, e colocá-lo na grelha. O filé vai precisar para cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do seu tamanho, então cozinhá-lo em quatro lados por 4-5 minutos de cada lado. O lombo é feito quando a parte mais espessa atinge 145 graus Fahrenheit quando testado com um termômetro de cozinha.
Medalhões

porco lombos inteiros podem ser cozidos e, em seguida, cortado em medalhões para servir, ou você pode cortar o filé antes de cozinhar. Preparando o lombo em forma de medalhão tem a vantagem de ser mais rápido, geralmente apenas de sete a 10 minutos, dependendo de como grosso que você cortá-los. Eles também vai cozinhar mais uniformemente, enquanto os medalhões são cortadas com a mesma espessura. Com tenderloins completos, as extremidades finas são muitas vezes exagerado pelo tempo que o meio é cozido.
Dicas para

Em uma churrasqueira ao ar livre, qualquer excesso de molho ou marinada pinga através da bares, mas em uma bandeja da grade, ele está preso nas ranhuras e queimaduras. Evite usar o molho ou esmalte até os últimos minutos de cozimento, por isso não faz uma bagunça escuro e pegajoso. Para o cozimento mais uniforme, comprar lombos inteiros e aparar as extremidades estreitas. Para a aparência mais atraente, use sua bandeja da grade para fazer as marcações cross-escotilhas tradicionais em seu lombo e então terminá-lo no forno em vez de no pan grill.