Não-cozinheiros são freqüentemente descritos como pessoas que "não posso nem ferver água . " É certo que a água fervente não é difícil, mas vale a pena entender o processo. Quando a água atinge uma temperatura de 212 F, ele converte-se em vapor. Uma vez que o vapor é mais leve do que a água, que sobe para a superfície, sob a forma de bolhas, e dispersa-se para a atmosfera. Sal e açúcar pode elevar a temperatura de ebulição da água, enquanto a altitude diminui-lo.
Simmer, Gentil Ferver, Rolar Ferva

A água passa por vários estágios de quase ebulição como a sua temperatura sobe. A temperaturas de 140-190 F, a superfície da água parece mover-se suavemente sobre a sua própria, agitou-se pelo aumento natural da água aquecida a partir do fundo do pote. Isso é chamado de fogo brando. Começando cerca de 190 F e continuando até o ponto de ebulição 212 F, bolhas começam a aparecer. Quando há um fluxo contínuo de bolhas perturba a superfície da água, o que é referido como uma fervura suave. Quando a superfície consiste inteiramente de empurrões, bolhas de rolamento, que está a ferver.
Cozinhar em uma fervura completa

Apesar da notável diferença na aparência, a temperatura água a ferver completo é apenas marginalmente superior a água a uma fervura suave. A diferença entre os dois métodos reside na maior movimento físico da água de rolamento. Água a uma fervura cheia vai agitar vigorosamente todos os alimentos que são cozidos na mesma. Isso é ótimo para massas, por exemplo, onde o movimento de agitação constante a água lava afastado os amidos superfície pegajosa, deixando o concurso macarrão e para o seu molho pronto. É menos apropriado para ovos, que quebrar, ou as batatas, que se transformam em mingau quando fervido vigorosamente.
Cozinhar em um delicado Ferva

A maioria dos alimentos são cozidos a uma melhor fervura suave, em vez de ferver completo. Legumes mantenha a sua forma mais confiável quando cozido em uma forma mais suave, e reter seus nutrientes melhor sem o efeito empurrões de uma plena ebulição para abradar suas superfícies. Grãos manter a sua forma e textura melhor em uma fervura mais lenta, e até mesmo mingau é menos provável furar e queimar para a panela. As carnes devem ser cozidos ou cozido em temperaturas ainda mais baixas, de modo que suas moléculas de proteína não vai apertar e endurecer a partir do calor.