Brining, em sua forma mais básica, é o processo de adição de sal à água para fazer uma solução de salmoura. Esta solução decompõe enzimas na carne, o que é tanto um processo de osmose e de dissolução. Como o sal dissolve-se na água e, assim, na carne, é essencialmente infunde a carne com os sabores da solução de salmoura líquido através da alteração das proteínas da carne. Este processo é semelhante ao escabeche; no entanto, salga é feito muitas vezes durante um longo período de tempo e com mais teor de sal, o que dá à carne um sabor intenso característico.

Brine Ingredientes

Existem incontáveis receitas de salmouras, mas os ingredientes básicos são geralmente padrão em qualquer solução de salmoura. A maioria das soluções salga usar partes de água igual e sal (mas algumas receitas podem exigir mais sal, dependendo do tipo de sal que você usa). Então, se você usar um copo de água que você também vai usar uma xícara de sal. Outras especiarias e sabores podem ser adicionados à água salgada, tais como açúcar mascavo, açúcar branco, pimenta preta, pimenta caiena, páprica, tomilho, alecrim e melaço. Soluções de salga são preparados de acordo com as preferências pessoais, mas a fundação repousa no sal e água.
Tempo

vezes salga típicos podem variar em qualquer lugar 3-8 horas para um frango inteiro 24 horas para que um porco assado inteiro (virtualweberbullet.com/brining.html). Over-salga de carne pode causar os sabores a degenerar consideravelmente, causando um sabor excessivamente salgado para permear. Usando uma receita irá ajudá-lo a avaliar a quantidade adequada de tempo para a salga a ter lugar. Além de salga da carne, você deve deixar tempo suficiente para fazer a salmoura, que deve ser fervido e depois resfriado. O líquido salga deve ficar abaixo de 40 F para ser seguro para consumo e cozinhar.
Ternura

Salga carne pode aumentar a ternura e suavidade da carne, se você aderir corretamente às vezes salga. Algumas carnes, como carne de porco pode se tornar seco e quebradiço se excessivamente brined por isso é importante seguir as orientações de temporização gerando simultaneamente a sua carne. Devido ao alto teor de sal da maioria das soluções de salga, a possibilidade de secagem deve ser pesado contra o seu perfil de sabor desejado. Quanto maior o tempo de salga, o mais salgado da carne e maior será o risco de secagem da carne. Por outro lado, se você não salmoura tempo suficiente você pode acabar com sabor não é suficiente.