O primeiro passo para a dois processo de resfriamento fase começa quando um prato chega a 140 graus Fahrenheit, o limite superior do & quot;. zona de perigo & quot; A temperatura interna do alimento deve ser reduzida de 140 F a 70 F no prazo de duas horas para a segurança ideal. Os alimentos quentes não devem ser colocados na geladeira imediatamente, porque eles retêm o calor suficiente para elevar a temperatura da geladeira e colocar o resto de sua comida armazenada em risco.
Acelerando o processo

Pode levar horas para um lote grande de sopa ou chili para esfriar completamente, de modo que os cozinheiros profissionais utilizam uma série de técnicas para diminuir o tempo de arrefecimento. Siga a sua liderança em casa e dividir os alimentos em porções menores para o resfriamento mais rápido. Você também pode preencher a pia com água fria e coloque a panela diretamente nele. Mexa a comida regularmente para dispersar o calor. Fornecedores comerciais também carregam pacotes de congeladores especializados na forma de grandes pás, que alimentam simultaneamente e relaxar a comida.
Second Stage

A segunda fase do processo de gotas de refrigeração a comida a partir de 70 graus Fahrenheit para abaixo de 41 graus, em que ponto a atividade microbiológica retarda a um rastejamento. A comida à temperatura ambiente podem ser embalados ou recobertos, se desejado, e, em seguida, colocada no frigorífico ou no congelador. A segunda etapa de arrefecimento não deve demorar mais de quatro horas, resultando em um tempo total de seis horas a partir do final do cozimento para a temperatura final de armazenamento de alimentos seguros.

Considerações para Segunda-Stage Arrefecimento

Durante a segunda fase de arrefecimento no frigorífico, o ar frio deve circular livremente em torno dos recipientes de armazenamento, por isso não empinar sobras em um frigorífico recheado. Colocar os recipientes na parte mais fria da geladeira na parte de trás e não armazenar refrigeração de alimentos na prateleira sólido acima das gavetas nítidas.