bifes redondas ou assados ​​estão entre os melhores cortes para conservas, porque eles são magros e não fortemente marmorizado. Estes cortes exigem longos tempos de cozinhar para amaciar e, ao mesmo tempo resistente, são longos no sabor. A gordura fora das carnes precisa ser aparado e descartado. Se você está quente embalagem da carne, você pode adicionar a gordura para o líquido de cozimento, mas não incluí-lo nos frascos. A maioria dos cozinheiros cortar a carne em 1 polegada ou cubos ligeiramente maiores.
Lombo

A sirloin inferior é outro bom corte de carne para a indústria conserveira. Lombo é realmente um grande assado, que açougueiros cortado em bifes. Ou os bifes assados ​​ou pode ser cortada em cubos. Lombo tem um pouco mais de gordura do que assados ​​ou bifes redondos, e toda a gordura visível deve ser aparado para reduzir a falha de vedação nos frascos. Ao usar qualquer tipo de casa carne enlatada, ferver a carne por 10 minutos antes de provar ou servir.
Chuck Roasts

Chuck são outro corte duro de carne bovina, bom para a indústria conserveira uma vez que os ossos e gordura são removidos. Como o bife rodada, acrescentando estes ao líquido fervendo antes de conservas de carne melhora o sabor do produto acabado, mas não incluí-los nos frascos. Você também pode usar os ossos e sobras para fazer um caldo de carne, o que é fácil de pode também.
Reforços de carne e ossos

Reforços de carne tem pouca carne, mas fazer uma boa base para o caldo de carne para a indústria conserveira. Cozinhe as costelas em fogo baixo por pelo menos uma hora para extrair o sabor da carne e ossos. Alguns cozinheiros relaxar durante a noite caldo cozido congelar a camada de gordura na parte superior e simplesmente removê-lo com uma espátula antes de reaquecer o caldo de pode-lo. Processamento de casa, caldo de carne em conserva ainda requer uma panela de pressão, mas o tempo de processamento é consideravelmente menor do que o processamento de carne.