Como cozinhar fígados de porco Tender (11 passos)

Cerca de 30 segundos é tudo o que separa fígado cortado marrom-dourado, suave e amanteigado de cinza, lascas dessecadas de sapato fígado couro-like. Se o fígado é vitela, pato ou porco, tem apenas dois níveis de cozimento: perfeito ou cozido. Ternura não importa muito quando você está cozinhando fígado de porco destinado a uma terrina ou pate, mas você realmente tem que controlar o calor quando cozinhar-lo como um prato independente, tais como o fígado e as cebolas. A delicadeza de fígado de porco exige um método de cozimento igualmente delicada. Se você simplesmente deixar o beijo gordura quente do exterior por alguns segundos enquanto o interior aquece a, um rosa rosado quente, você vai acertar cada vez
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
Placa de estaca
Paring faca
Faca de cozinha
Farinha
sal Kosher e pimenta moída na hora carecem
Oil
Saute Pan
Tongs
escumadeira
Cebolas (opcional)
Instruções

1. Selecione um, rosa, fígado ligeiramente brilhante orgânica da carne de porco, livre de descoloração ou nódoas negras, de preferência um de um jovem, grão-alimentados, levantou-pastagem, porco heritage-raça. Você pode usar USDA inspecionado fígados de porco de supermercado, mas os porcos herança de raça têm maior grau de marmoreio do que comercialmente criados porcos e, portanto, mais ternura.
   

2. Lave o fígado com água corrente fria por um minuto ou dois, até que ela não se sente escorregadio em suas mãos. Pat o fígado secar com uma toalha de papel e colocá-lo em uma placa de corte. Se você apenas puxou o fígado fora da geladeira, deixe-o sentar-se na placa de corte até que suaviza-se, talvez 30 minutos.
   

3. Puxe a membrana que recobre o fígado de porco fresca off com a mão . Normalmente você pode encontrar uma abertura onde você pode deslizar os dedos para puxá-lo para longe, mas se não, faça uma pequena fenda na membrana com uma faca e agarrá-lo lá para retirá-la.
   

4. Separar os lobos por separá-las cuidadosamente, se eles ainda estão em anexo. Apare quaisquer pontos biliares e coágulos de sangue na superfície do fígado com a ponta da faca.
   

5. Localize as veias cerca de 1/3 polegada abaixo da superfície do fígado. Você geralmente pode identificá-los se você olhar para o lado do fígado. Corte em torno das veias um pouco com a ponta da faca e agarrá-los com os dedos. Puxe as veias do fígado, persuadindo-os um pouco com a ponta da faca, se necessário.
   

6. Fatia do fígado em tiras de cerca de 1/3 polegadas de largura com uma faca de cozinha. Dragar as fatias levemente na farinha e tempere-os a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.
   

7. Despeje algumas colheres de óleo, ou uma combinação de manteiga e óleo todo, em um panela. Você pode usar qualquer óleo, como o de oliva, amendoim ou de noz, mas não use manteiga, por si só, uma vez que fuma em uma temperatura baixa.
   

8. Coloque a panela no fogão e definir o fogo para médio-alto. Aqueça o óleo na panela até que ele brilha.
   

9. Adicione o fígado cortado para a frigideira. Cozinhe no fígado durante cerca de 45 segundos de cada lado, com uma pinça para ligar as fatias por cima. Retire um pedaço de fígado e rasgá-lo um pouco para verificar o centro. Tender, fígado cozido tem um caramelizado, exterior marrom-dourado, e um interior rosa, como um bife médio.
   

10. Retirar o fígado a partir do óleo usando uma escumadeira e coloque- em toalhas de papel para escorrer. O fígado vai continuar a cozinhar por alguns segundos depois que você removê-lo da panela.
    

11. Adicionar todos os vegetais, tais como cebolas em rodelas e refogue-os no óleo usado para cozinhar o fígado . Retire os legumes da panela e sirva com o fígado.