Como faço para açougueiro um Clod Beef Ombro

O torrão carne ombro é uma parte da carcaça corresponde bem de perto para a parte bunda em um porco. Embora o ombro, em geral, é relativamente resistente, os músculos individuais no ombro torrão são bastante concurso e representam um excelente valor, para aqueles com as habilidades necessárias para quebrar o ombro. Este é um processo bastante simples
. Coisas que você precisa
Prancha
Grande faca afiada, de preferência "cimitarra" um meatcutter
Quebrando o Clod

1. Coloque toda a carne torrão em sua placa de corte. O primeiro muscular você vai remover é o concurso ombro, que é um pequeno músculo cilíndrico em cima do torrão. Ele é mantido no lugar por uma pequena quantidade de tecido conjuntivo e gordura. Cortar o tecido conjuntivo se separar, e defini-lo de lado. Este músculo não está sempre presente quando o torrão é comprado.
   

2. Corte o topo da lâmina muscular a partir da porção remanescente do torrão. A lâmina de topo é o outro músculo cilíndrico compacto, no lado do torrão. Separá-lo cortando ao longo da costura natural, e reserve.
   

3. Aparar os dois grupos musculares menos utilizáveis ​​a partir de uma ou outra extremidade do músculo grande restantes, o centro de ombro. O centro é o, o maior músculo remanescente arredondado. Os outros dois conjuntos de músculos são realizadas no centro de costuras do tecido conjuntivo. Siga as costuras com a faca para remover estes, e configurá-los de lado.
   

4. Reserve os dois conjuntos de músculos mais duras para guisado de carne. Apare toda a gordura da superfície do centro do ombro, lâmina superior e ombro concurso. Uma vez que a gordura é removida, retire a fina camada de tecido conjuntivo cinza-prateado, chamado de "prateada". O centro também tem ombro, um músculo longa corda-como correr ao longo do seu lado. Isso deve ser removido, e usado para estufar.
   

5. Vire centro do ombro em sua placa de corte, e você vai ver que ele é composto por dois músculos com uma camada de tecido conjuntivo dividindo-os. Separar esses músculos, chamado a cabeça longa ea cabeça lateral, cortando ao longo da camada de tecido conjuntivo.
   Confecção cortes comerciais
   

   1. Cortar o ombro aparado proposta ou concurso petite, transversalmente em medalhões. Prepará-los como medalhões de filé mignon, por grelhar ou grelhar. Peças de extremidade podem ser utilizadas para espetadas.
      

   2. Apare uma extremidade da parte superior da lâmina, uma vez que a superfície de gordura e tecido conectivo foram removidos. Existe uma camada claramente visível do tecido conjuntivo dividindo este músculo em metade. Corte ao longo do tecido conjuntivo para liberar dois pedaços de carne muito macia, bem marmorizada. Cortar estes em bifes de Flatiron, aparando as extremidades arredondadas, se desejar.
      

   3. Fatia a cabeça lateral, menor músculo do centro do ombro, em tiras finas para agitar-fritura, ou em cubos para kebabs ou ensopado de carne. É um músculo bem com sabor, mas não tão suave como os outros.
      

   4. Vire a cabeça longa, o mais longo dos dois músculos do centro do ombro, por isso corre da esquerda para a à direita na sua placa de corte. Corte-o em bifes rancho, 3/4 de polegada de espessura. Estes são suave o suficiente para grelhar ou grelhar, embora não tão suave como bifes de Flatiron. Os pequenos pedaços no final pode ser usado para kebabs ou ensopado de carne.