Como se preparar para Rockfish Sushi (6 etapas)

bodião é uma categoria de guarda-chuva para um grupo de peixes de crescimento lento que residem em água salgada, spawn em água doce, tem espinhos venenosos e podem viver mais de 100 anos. Os 100 ou mais espécies de rockfish se dividem em duas subcategorias: pelágica (águas abertas rasas) ou não-pelágica (águas profundas, alimentação inferior). Robalo é a única espécie oficiais bodião no Oceano Atlântico. Exemplos de bodião Pacífico são preto, yelloweye e quillback. Como uma iguaria, estes peixes são firmes de polpa com um sabor suave que presta bem a fritura, frigideira e sushi ou ceviche (marinado em limão). Antes de selecionar o bodião para a preparação de sushi em casa, você deve prestar atenção a certas precauções
. Coisas que você precisa
filetes bodião flash-congelados
Tubarão faca
Desinfetante
Instructions

1. Comprar bodião sushi-grade. Peixes vendidos nos supermercados são geralmente um grau inferior, pode abrigar parasitas ou bactérias e geralmente não são seguros para o uso em sushi. De acordo com o site FAQ Sushi, sushi-grade peixe uma vez reservado para os restaurantes estão agora disponíveis ao público através de muitos mercados de peixe. Pergunte ao seu mercado de peixe se ele carrega bodião sushi-grade.
   

2. Pergunte ao seu mercado de peixe em que adquire o seu fornecimento bodião. Noventa por cento da listrado variedade de baixo bodião vem da área da Baía de Chesapeake e seus afluentes. Em 2000, 60 por cento da Chesapeake Bay foi infectado com micobacteriose, uma doença "desperdiçando-away" que causa inflamação, destruição de tecidos e acúmulo de tecido cicatricial nos peixes. Infecção não é visível do exterior, e não se sabe quantos peixes morrem ou recuperar da doença. No entanto, é transmissível aos seres humanos através da manipulação (doença-manipuladores de peixe) e pela ingestão de bodião crus ou mal cozidos. O Departamento de Saúde e Higiene Mental Maryland desencoraja qualquer um de comer pescado cru bodião daquela área.
   

3. Pergunte ao mercado de peixe para limpar e enfaixar seu bodião. De acordo com "A Me Saudável", uma publicação posto para fora por Blue Cross Blue Shield de Massachusetts, comer peixe cru traz riscos inerentes para vermes e parasitas. Apesar da popularidade do sushi nos Estados Unidos, a maioria das infecções por parasitas não ocorrem de comer sushi preparado profissionalmente; eles ocorrem de manipulação e preparação de sushi caseiro impróprio. É mais fácil para você ou seu mercado de peixe para inspecionar um peixe por vermes ou larvas se em filetes. Além disso, algumas espécies como o bodião China têm espinhos venenosos e, embora não fatal, pode ser levemente dolorosa se for tocada. Se você é um novato em preparação e limpeza bodião, deixar o trabalho para o seu mercado de peixe.
   

4. Verifique o seu filé de peixe, segurando-o até uma lâmpada. Ou, pergunte ao seu mercado de peixe se "candled" o peixe antes de vendê-lo. Se larvas ou vermes estão presentes na carne, miragem irá mostrar-lhes através dos filetes translúcidos. Ao contrário da granulação natural de uma musculatura dos peixes, larvas do verme são branco brilhante. Além disso, inspeccionar o seu peixe para lesões vermelhas, geralmente um sinal de doença ou infecção.
   

5. Use bodião fresco congelado para sushi. Sushi FAQ reivindicações que o peixe mais fresco é "flash congelado" ou congelados rapidamente. Congelação de peixe mata quaisquer vermes ou larvas e parasitas mortos são inofensivos se consumido. Instalações comerciais congelar peixe a temperaturas muito mais baixas do seu congelador de origem; conseqüentemente, há uma maior probabilidade de que sushi-grade peixe que você compra é mais seguro do que qualquer outro que você pode congelar em casa. Porque é difícil avaliar a qualidade e frescura do bodião embalados comercialmente, não usá-lo em sushi.
   

6. Desinfetar todos os utensílios, superfícies e suas mãos. Além disso a introdução de bactérias indutoras de doença para o sushi, superfícies sujas podem alterar o sabor do peixe. Muitas receitas pedem bodião cru recomendo usá-lo em um ceviche ou cal-sumo de marinada. Apesar de limão ou suco de limão não matar os parasitas, que age como conservante. Fatia filetes de peixe em todo o grão e usar fatias finas como palitos ou pedaços em seus rolos de sushi.