Como a idade de um reforço do assado

Envelhecimento carne permite a sua umidade evapore, condensando o sabor do assado de costela. O processo de envelhecimento também quebra as fibras musculares, deixando a carne concurso suficiente para cortar com um garfo. Para envelhecer um assado de costela, você precisa de um bom corte de carne e cerca de 10 minutos de tempo de preparação. Adquira o assado oito dias antes de o plano para servi-lo. Selecione um assado de costela com uma elevada quantidade de gordura intramuscular e pelo menos 1/4 de polegada de gordura sobre sua superfície
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
grelhar
pan Cheesecloth

fio de cozinha
faca afiada
Instruções

1. Retirar o assado de qualquer embalagem e enxágüe com água fria. Pat o assado seco com toalhas de papel e coloque-o em uma panela grelhar. Os slots no pan broiling permitir a circulação de ar adequada.
   

2. Enrole a carne em duas camadas de gaze e amarrar frouxamente com fio de cozinha. Coloque a carne na parte de trás de sua geladeira na prateleira de baixo.
   

3. Retirar o assado de sua geladeira depois de 24 horas. Desembrulhar a carne e descartar a gaze. Re-embrulhe a carne em uma camada de gaze, amarrado frouxamente com fio de cozinha.
   

4. Coloque a carne de volta para a geladeira por sete dias. Não perturbe o assado durante este tempo.
   

5. Pegue o assado fora da geladeira e retire a gaze. Use uma faca afiada para cortar a quaisquer áreas descoloridas na carne gorda e. Quando aparado, única fresco-olhando a carne vermelha deve ser visível. Descarte as guarnições.