Como substituir Vinho Marsala para vinho branco seco

Muitos pratos populares mediterrânicos pedem vinho branco que é reduzido com especiarias e frutas cítricas. Esta técnica é usada em pratos como piccata limão frango. Você pode substituir o vinho marsala para o vinho branco seco, mas você precisa estar ciente do efeito que isso terá sobre o prato. Em geral, os vinhos Marsala, que são nomeados para a cidade italiana da Sicília, tem uma doçura única e maior porcentagem de álcool por volume de vinho branco seco.
Instruções

1. Selecione um receita que chama para o vinho branco seco, como veal piccata. Use a receita como uma referência para as proporções de vinho, estoque, especiarias e produzir que vai para a redução.
   

2. Compensar o sabor mais doce e mais forte do vinho marsala usando um colher de sopa de menos para cada xícara de vinho branco a receita pede. Em seu lugar, adicione uma colher de sopa extra do ingrediente citrus, como suco de limão. Se a receita não exige uma fruta cítrica, que muitas vezes vai pedir ou vegetal, galinha ou caldo de carne na redução. Nesse caso, use uma colher de sopa mais ações no lugar da quantidade reduzida de vinho.
   

3. Adicione o caldo, especiarias e produzir, em seguida, cozinhá-lo reduzi-lo para baixo antes de adicioná-lo ao prato principal. Algumas receitas exigem que você adicione o vinho directamente às aves de capoeira ou de frutos do mar; ele vai reduzir como os cozinheiros de carne. Prove o prato uma vez que a redução está acabado para ver se os sabores se misturam bem. Se a redução é muito doce, adicione mais caldo ou citrinos para ajustar o sabor conformidade.