Como cozinhar brócolis em um Wok (16 Passos)

A wok é uma peça brilhante de engenharia básica, um utensílio enganosamente simples que é soberbamente eficiente na sua tarefa. Projetado para aproveitar ao máximo o mínimo de combustível cozinhar, sua parte inferior em forma de tigela aquece rapidamente óleo ou água a uma temperatura de cozedura ideal. No caso de brócolis, por exemplo, em apenas alguns minutos, você pode frite seus floretes, cozinhá-los para verde-jade delicadeza ou fritar-los para uma textura crocante satisfyingly
. Coisas que você precisa
Aparas
faca espátula ou longos pauzinhos
escumadeira
Agitar-Frita

1. Fatia da cabeça do talo de brócolis e quebrar as florzinhas à parte, e, em seguida, usar uma faca ou uma faca do chef para cortá-los ainda mais em pedaços médios. Use, cortes diagonais longos nas extremidades tronco, por isso a maior superfície possível é exposto ao óleo quente.
   

2. Aqueça o wok sobre um queimador médio-alto. Quando o ar dentro do wok se sente quente ao seu lado eo ar cheira ligeiramente de metal quente, despeje 2-3 colheres de sopa de óleo na wok. Agitar o óleo, por isso toda a área de cozimento dos woks é levemente revestido com óleo.
   

3. Adicionar um copo ou dois de brócolis ao wok. Com uma espátula ou pauzinhos longos, agitar as florzinhas rapidamente de modo que todos eles passam com freqüência que o banho quente de óleo. É o óleo, não o calor do próprio wok, que cozinheiros vegetal.
   

4. frite as florzinhas para 2 a 4 minutos, dependendo do seu tamanho, até que eles são um lustroso, verde vívido e delicadamente suave-roupas quando você morde um. Dê um toque de molho, se desejar, quando está quase feito.
   

5. Colher o brócolis do wok com uma escumadeira se é simples ou uma colher de servir, se as florzinhas são banhadas em molho. Sirva em seu próprio como um prato de lado com uma refeição maior ou sobre o arroz com carnes frito, tofu ou outros legumes.
   Brócolis cozido no vapor
   

   1. Cut ou quebrar a cabeça de brócolis em floretes de médio porte individuais, e configurá-los de lado.
      

   2. Coloque um navio de bambu redonda no wok, e observe mentalmente quão longe lado do wok descansa. Despeje água suficiente para o wok para vir dentro de 1/2 a 3/4 de polegada do nível do steamer. Substitua o vapor no wok e trazer a água para ferver.
      

   3. Mound as florzinhas solta no navio e cubra com a tampa do navio.
      

   4. O VAPOR as florzinhas para 5-7 minutos ou até que o brócolis atinge o seu nível preferido de ternura.
      

   5. Colher o brócolis com cuidado a partir do navio com uma escumadeira ou remover o wok de o queimador e tirá-la do navio a vapor com luvas de forno. Sirva o brócolis quente com uma pitada de amêndoas torradas ou sementes de gergelim, um fiozinho de óleo de gergelim torrado ou uma simples pacotinho de manteiga.
      Tempura-Style Broccoli
      

      1. Separar o brócolis em floretes de médio porte, por qualquer corte-os com uma faca ou simplesmente quebrá-los com os dedos.
         

      2. Despeje o óleo suficiente para o wok para trazê-lo para uma profundidade de 3 a 4 polegadas no ponto mais profundo. Por causa da forma de tigela, é muito menos do que você usaria em uma panela convencional ou panela. Aqueça o óleo a uma temperatura de 360-370 graus Fahrenheit quando testado com um termômetro de fritura.
         

      3. Misture água fria em conjunto com ou amido de milho ou farinha de arroz para fazer uma massa fina, aproximadamente a consistência de creme claro.
         

      4. Atire as florzinhas na massa até que eles estão completamente revestidas e em seguida, deslize-los um de cada vez no óleo quente. Cozinhe apenas um punhado de cada vez, de modo que a temperatura do óleo continua a ser elevado.
         

      5. Mexa as florzinhas espancadas para evitar que grudem umas nas outras ou wok e para garantir até mesmo cozinhar. Frite-os até que a massa é nítido, aproximadamente 2 a 2 1/2 minutos. Testá-los por uma degustação, uma vez que a massa não vai desenvolver a cor rica, dourada de alimentos fritos ao estilo ocidental.
         

      6. Escorra o brócolis frito em várias camadas de toalhas de papel e manter o florets quente enquanto você prepara as parcelas restantes. Servir como parte de uma refeição Asiático-temático maior ou como um aperitivo com um mergulho ácida ou pungente.