Como fazer molho Usando Base de carne seca (13 etapas)

Não é incomum para um chef profissional para polvilhar uma colher de sopa ou duas da base em um pote de fogo brando estoque para dar-lhe um pontapé de sabor, porque de alta qualidade, bases de carne seca são feitas simplesmente reduzindo e pulverização caldo de carne feito a partir do zero. No entanto, você tem que usar todo-natural, base de carne livre de sódio uma vez que esta permite-lhe controlar o tempero do produto acabado, o que geralmente é um molho, sopa ou molho. Molho pardo Classic usa o estoque de carne de todo-naturais como a espinha dorsal de seu sabor
. Coisas que você precisa
Pot
Água
Whisk
Fat
Farinha
pesados ​​de fundo pan
Colher de madeira
panela de óleo
pesados ​​de fundo
Cebolas
Cenouras Aipo

Polpa de tomate
Cheesecloth
Twine
Ervas frescas e especiarias
Instruções

1. Ferva uma panela de água no fogão e adicione a base de carne bovina. As concentrações podem variar entre marcas, mas os rácios de base de 3/4 colher de chá para 1 xícara de água, ou 1 colher de sopa de base de 1 litro de água costumam fazer um caldo bem temperado.
   

2. Misture a água ea base juntos até que a base é dissolvida. Abaixe o fogo para aquecer para manter o estoque pronto para ir quando você precisar dele mais tarde.
   

3. Adicionar partes iguais de gordura e farinha para uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo médio até dourar , ou cerca de 15 minutos. Roux, ou gordura e farinha, é o go-to espessante para molhos porque acrescenta sabor, não apenas viscosidade. Brown dá o molho roux um sabor complexo rico, de noz. Use 2 colheres de sopa de roux por xícara de estoque.
   

4. Misture o roux cada minuto ou assim com uma colher de pau. Anular o roux.
   

5. Aqueça uma colher de sopa ou duas de óleo em uma panela de fundo grosso no fogão em fogo médio por cerca de cinco minutos.
   

6. Refogue o mirepoix para o molho, começando com as cebolas. Duas partes picado cebolas para uma parte cada cenouras e aipo picado grosseiramente compreendem uma mirepoix padrão usado para molho. Sempre refogue a cebola até que eles são translúcidos em primeiro lugar, em seguida, adicione as cenouras e aipo. Cozinhe até que tudo marrons ao fazer um molho de cor escura.
   

7. Adicionar pasta de tomate para a mirepoix. Use uma proporção de 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 litro de estoque. Polpa de tomate aprofunda a cor do molho e acrescenta um contraste suave ao sabor da carne
   

8. Cozinhe a massa de tomate, mexendo ocasionalmente, até que ela desenvolve uma cor de ferrugem e um cheiro doce. - cerca de dois ou três minutos.
   

9. Despeje o estoque que você fez com a base para a panela e raspe o fundo com uma colher de pau para deglaze-lo.
   

10. Adicione o roux marrom para a panela e bata-o para incorporá-lo. Deixe o molho de chegar a um ferver.
    

11. Adicionar um saquinho d'epices para o molho. A saqueta d'epices, ou alguns salsa caules, alguns grãos de pimenta preta e uma folha de louro amarrado com barbante puro em um pequeno pedaço de gaze, acrescenta profundidade de sabor e um aroma floral ao molho sem deixar vestígios.
    
    

12. Simmer o molho até que os cozinheiros gosto farinhento fora dele, cerca de 30 minutos. Roçar o topo do molho de espuma se algum se acumula durante a fogo brando. Continue fervendo se você quer que ele engrossar. Um acabado molho pardo engrossado-roux não deixa um gosto amido na boca quando você saboreá-lo.
    

13. Remova os sachet d'epices e tempere o molho a gosto com sal e pimenta . O molho está pronto para usar, ou você pode arrefecer à temperatura ambiente, em seguida, colocá-lo na geladeira para armazenar.