Braising é um processo de cozimento de duas etapas.; primeiro cozinhar os alimentos sobre o calor seco, então terminá-lo em líquido. Refogar um pedaço de carne, comece dourar por todos os lados. Transfira a carne para uma panela ou forno holandês com uma tampa apertada. Despeje em líquido o suficiente para submergir parcialmente a carne e adicionar outros temperos, como cenoura picada, cebola, ervas ou frutas secas, mesmo, e deixe cozinhar o prato coberto em fogo baixo até um termômetro de carne diz-lhe o prato chegou a uma temperatura interna segura. Este segundo passo pode também ser feito no forno. Vegetais saudáveis ​​também podem ser assada, seja por conta própria ou em adição a carne. Refogado receitas tipicamente pedem estoque ou caldo, embora você vai ter sabor mais profundo, acrescentando vinho, cidra ou suco. Quando o prato está feito, engrossar o líquido restante, adicionando uma mistura de manteiga derretida e farinha e reduzindo-o em um molho.