Como Fumaça Salmon brined (4 etapas)

fumado salmão salmoura mantém carne fresca e pronto para pop em sua boca a qualquer momento durante dias. Embora o processo de salga, na verdade preserva o peixe, fumar acrescenta que sabor amadeirado que torna esta a cobertura perfeita em um biscoito. Adicionar o suco de maçã para o seu salmoura adoça o negócio. Mantendo o salmão na salmoura mais de 24 horas começa a remover o gosto duvidoso, mas a comida vai ficar melhor na geladeira. Cozinhe o salmão um pouco antes de adicionar ao fumante para remover qualquer possibilidade de botulismo.
Coisas que você precisa
1 xícara de sal grãos grosseiros
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de molho de soja
1 colher de sopa de alho em pó
1 xícara de suco de maçã
1 xícara de água
grande recipiente
10 libras. filetes de salmão
chips de Hickory
Instruções

1. Adicione o sal, açúcar, molho de soja, alho em pó, suco de maçã e água para um recipiente grande e mexa bem. Corte os filés de salmão em pedaços de 4 polegadas e adicione à mistura. Seal e leve à geladeira por um-para-dois dias, dependendo da quantidade de sabor que você deseja adicionar ao salmão.
   

2. Retire o peixe da água salgada. Brevemente Lavar em água fria para remover o excesso de salmoura e pat os filetes seco.
   

3. filetes cozinhar em um forno definido para 350 F por 15 minutos. Prepare o fumante com nogueira ou lascas de madeira, dependendo se você quer que o sabor de nogueira acrescentou. Aqueça o fumante a cerca de 90 F.
   

4. Adicione os filés para o fumante, diretamente no rack. Calor durante 2 horas, em seguida, reduzir o calor a 150 graus. Fuma por mais 6 horas. Se filetes são mais espessas do que 1 polegada, fumaça por mais 2 horas.