Para imitar o nível de calor e sabor de ancho chili em pó, adicione uma quantidade igual de ambos os New México ou pasilla pimenta em pó para o prato. Para introduzir um pouco mais de calor, você pode usar chipotle ou cayenne pimenta em pó, mas começar pequeno e ajustar conforme necessário, pois ambos são bastante potente. Se você tiver ancho pimentões inteiros na mão, você pode moer-los em pó se com um almofariz e pilão ou processador de alimentos. Basta cortar a ponta da haste e raspe as sementes em primeiro lugar. Como alternativa, reidratar Anchos inteiros limpos deixando-os em água quente até ficar macio e maleável, em seguida, purê-los com um esguicho de água de maceração. Adicione a pasta resultante para o seu prato pela colher de chá até chegar ao nível desejado de calor e sabor.