A maionese é complicado ao calor, porque ele contém ovos . Os ovos vão cozinhar, se eles são aquecidos de forma demasiado agressiva, por isso, o segredo é baixo calor, estável. Traga água para ferver em lume brando - não ferver - em uma panela pequena, e definir uma tigela refratária no topo com a maionese nele. Misture a maionese continuamente até que esteja quente, em seguida, colher-lo sobre sua comida. Maionese aquecida não tem a riqueza amanteigada do hollandaise, que é bastante a ponto, mas o seu sabor mais neutro lhe dá espaço para a criatividade. Adicionar citrus, açafrão, alho, curry em pó ou outros acentos sabor para custom-tailor o molho para a sua comida.
Sobre Segurança Alimentar

Há um mito persistente que maionese coloca em alto risco de doenças de origem alimentar se não for mantido frio. Na verdade, maionese comercial não só é pasteurizado, é ácida o suficiente para matar bactérias em contato. Maionese caseira não tem essa vantagem, por isso deve ser aquecida até atingir 160 graus Fahrenheit quando testado com um termômetro de cozinha. Ambos maionese caseira e comercial deve ser mantida a 140 F ou acima até que eles estão serviu para prevenir o crescimento bacteriano.