Como usar nitrogênio para congelar alimentos seco (6 etapas)

A uma temperatura de -196 graus Celsius, nitrogênio líquido congela alimentos muito rapidamente em contacto. Congelação de alimentos com um congelador convencional podem formar grandes cristais de gelo dentro dos produtos que degradam a sua integridade e valor nutricional. Cristais de gelo mais pequenos são formados quando o flash congelamento com nitrogênio, mantendo intacta alimentos. A baixa temperatura também mata eficazmente os agentes patogénicos ou parasitas de origem alimentar
. Coisas que você precisa
nitrogênio líquido
frasco Dewar
Congelar máquina de secagem
bacia do aço inoxidável
luvas isolantes
Óculos de segurança
plástico sacos de armazenamento de alimentos
Food aferidor do vácuo
Preparação

1. Adquirir nitrogênio líquido a partir de um fornecedor ou de um laboratório criogênico soldagem empresa de fornecimento. A quantidade de nitrogênio necessário varia de acordo com a quantidade de alimentos, apesar de um frasco de Dewar quatro litros normalmente é suficiente para aplicações domésticas.
   

2. Preparar a comida e organizar todos os itens em uma ordem específica. Por exemplo, se preparando para congelar frutos secos, casca, se necessário, cortar para o tamanho desejado, retire as sementes e guarde em um recipiente hermético até que seja necessário. Inserir itens na área de trabalho e dentro do alcance na ordem do seu uso pretendido. Se trabalhar da esquerda para a direita, coloque as luvas e óculos em primeiro lugar, os itens alimentares segundo, o nitrogênio e bacia do aço inoxidável terceiro eo secador de congelamento passada. O vácuo de alimentos podem permanecer guardado até que seja necessário. Ter todos os itens e equipamentos no lugar antes de começar reduz o risco de um derrame acidental e promove a eficiência.
   

3. Coloque os alimentos na bacia do aço inoxidável. Usando luvas e óculos de segurança, cuidado e lentamente despeje nitrogênio líquido sobre o alimento, espere até que o nitrogênio residual evapore antes de prosseguir.
   Secagem
   

   1. Verifique para certificar-se da câmara da máquina de liofilização é limpa e seca, em seguida, coloque o alimento congelado na câmara e fechar bem a tampa.
      

   2. Ative a máquina de liofilização. Isto inicia uma bomba de vácuo que reduz a pressão atmosférica no interior da câmara a seguir 0,06 ATM (atmosfera padrão). Bobinas de refrigeração, em seguida, baixar a temperatura no interior da câmara para -50 graus Celsius. O aparelho aquece suavemente a comida, a purificação dos cristais de gelo e de iniciar o processo de secagem. Esta pode durar desde algumas horas a vários dias, dependendo da quantidade e tamanho dos itens alimentares. Alguns dispositivos permitem a remoção do item durante a fase de secagem para determinar a preparação de um produto, enquanto outros usam uma luz indicadora para sinalizar a conclusão.
      

   3. liofilizadas alimentos colocados em sacos de plástico usados especificamente para a selagem a vácuo. Coloque o saco de vácuo no dispositivo de vedação, fechar o fecho e activar. Quando terminou a remoção do ar do saco, a máquina irá selá-lo e indicar o fim do processo, geralmente com uma luz indicadora. O ambiente quase livre de oxigênio de um saco selado a vácuo ajuda a alcançar o máximo de benefícios de uso de nitrogênio líquido.