Como cozinhar com goma arábica (4 etapas)

A goma arábica, uma seiva endurecido da árvore acácia comumente usado na fabricação de produtos alimentícios comerciais, tem uma longa história de uso na culinária do Oriente Médio. Funciona em alimentos como um emulsionante, um estabilizador ou um agente espessante e assume as propriedades de um gel ou líquido, dependendo do seu teor de humidade. Ele também é usado extensivamente no campo da gastronomia molecular, a aplicação de princípios e métodos na culinária.
Coisas científicas você vai precisar
goma arábica
escala de grama Digital com um 0,1, 0,01 leitura
Preparação

1. Adquirir goma arábica através de um fornecedor de alimento natural ou uma empresa especializada em alimentos produtos químicos utilizados na gastronomia molecular. Ele está disponível em um pó, forma viscosa ou endurecido, para escolher o tipo designado em sua receita. Certifique-se de que você compra goma arábica classificados como grau de alimentos, como outros tipos existe para aplicações cosméticas e têxteis.
   

2. Junte todos os ingredientes, panelas e ferramentas necessárias para a receita. É imperativo para a boa execução de qualquer receita para ter todos os itens na mão e dispostos na ordem prescrita; isso contribui para um espaço de trabalho organizado e economiza tempo.
   

3. Pesar e medir cada ingrediente com cuidado, e armazená-los em recipientes hermeticamente fechados até que sejam necessários. Trabalhando com goma arábica, um hidrocolóide, requer medição precisa para a execução bem sucedida de uma receita. Na gastronomia molecular, aplicações utilizam uma escala de grama digital com uma precisão de +/- 0,05 gramas, se possível. Demasiada goma arábica em uma receita produz excesso de viscosidade, e muito poucos resultados em um produto aguado.
   

4. Executar instruções da receita exatamente como prescrito. Incorporando ingredientes em uma receita que usa hidrocolóides requer não só medições precisas, mas também o tempo exato. Se adicionado fora de ordem, goma-arábica não vai permitir que outros ingredientes para dispersar uniformemente, mantendo-os em suspensão na mistura.