Cortar as pontas de feijão em ambas as extremidades, a remoção do caule lenhoso e, cauda encaracolado fina. Cortar e descartar quaisquer partes descoloridos ou amolecidas dos grãos. Lave os grãos crus bem sob água corrente antes de cozinhá-los. Você pode branquear o feijão verde cortados e inteiros ou cortados em pedaços menores, mas manter as peças consistentemente dimensionado para até cozinhar.
Métodos branqueamento

feijão Blanch por fervura ou fumegante. Enquanto você pode feijão tecnicamente blanch no microondas, este métodos leva a cozinhar desigual, resultando em má textura e cor. Em vez disso, trazer uma panela grande de água a ferver, usando um galão por libra de feijão; sal é opcional. Uma vez que a água chega a ferver, abaixe cuidadosamente os grãos na água e esperar por ele para voltar a ferver. Nesse ponto, deixe o feijão cozinhar por mais 3 minutos, em seguida, removê-los rapidamente usando uma concha filtro ou pinças. Para vapor branquear o seu feijão, adicionar não mais de 1 ou 2 polegadas de água para uma panela grande e trazê-lo para ferver. Organizar o feijão em uma única camada em uma cesta de vapor e coloque-o na panela. Cubra e cozinhar os feijões por 4 a 5 minutos.

Arrefecimento e armazenagem Beans descascadas

Assim que você puxar o feijão da água, imediatamente mergulhá-los em um bowl preparado de água gelada. Deixar os grãos submersas durante o tempo que ele levou para branquear eles, geralmente de 3 a 5 minutos. Completamente drenar os grãos depois de os arrefecer. Para congelar ou refrigerar-los, bloco drenado e arrefecido feijão descascadas em um recipiente de alimentos seguros, deixando 1/2 polegada de espaço na parte superior. Armazenar o feijão na geladeira por até quatro dias ou no freezer por até um mês
Usando Beans descascadas

feijões verdes descascadas podem ser comidos imediatamente. - - ainda quente - vestido com sal, pimenta e azeite ou manteiga para um simples, leve prato de lado. Os grãos podem ser arrefecidos adicionado a saladas, em que o seu comprimento e de cor brilhante adicionar interesse visual. Add empalideceu, arrefecido feijão para romaine picada, azeitonas, ovo cozido e atum cozido no vapor e vesti-los com um vinagrete de Dijon para uma salada de inspiração francesa. O feijão escaldados pode ser adicionado a uma limpeza picante, doce feito com óleo de gergelim e alho-semente, em seguida, jogou com cebolas caramelizadas e pimentas vermelhas para um picante, prato de feijão verde.