Limpo, mas não blanch, cogumelos antes de desidratação. Mergulhe o brevemente em cogumelos salgados, água morna para soltar a sujeira e os detritos dos furos nas tampas. Não deixe de molho por mais de um par de minutos. Agitá-los delicadamente para livrá-los de qualquer excesso de água. Cortar partes descoloridos, bem como a parte inferior da haste. Reduzir para metade ou cortar os cogumelos, a menos que você está desidratando-los inteiros. Quanto maiores forem as peças, o que levará mais tempo para desidratar.
Desidratação Morels

Use um desidratador de alimentos ou um forno, mas não forno de microondas, para secar o cogumelos, em que esta última não oferece um fluxo de ar suficiente. Desidratação, especialmente em um desidratador que usa um, baixa temperatura consistente, não afetará a qualidade nutricional de seus cogumelos. Defina o desidratador de alimentos em uma área bem ventilada sem peças Morel tocando um ao outro. Gire as bandejas a cada 2 horas para garantir até mesmo a desidratação, e esperam cogumelos secos em 8 a 10 horas.

Para forno-seco cogumelos, coloque o forno a 140 a 150 graus Fahrenheit. Se a configuração mais baixa possível é de 200 M, deixar a porta do forno ligeiramente aberta para baixar a temperatura. Organize as peças do morel em bandejas de cozinha, de grau alimentício grande. Enquanto cogumelos podem ser secos em camadas até 1/2 de polegada de espessura, é melhor fazê-lo em uma camada, com peças não tocantes, como no desidratador. Empilhar os tabuleiros com, pelo menos, 3 polegadas de espaço do topo e do fundo do forno e com pelo menos 2 1/2 polegadas entre tabuleiros. Desligue o forno para a hora final de desidratação, possivelmente para evitar queimar os cogumelos. Pode levar para cima de 8 a 12 horas para desidratar totalmente cogumelos.
Finish desidratação e loja

cogumelos secos até que eles são frágeis ao toque, altura em que eles contêm menos de 10 por cento de humidade. Verifique se todas as peças estão uniformemente seco - voltar cogumelos que não são frágeis ao forno ou desidratador. Armazenar os outros cogumelos em um saco de papel fechada até que todos os cogumelos estão prontos, em seguida, armazená-los em um recipiente hermético na despensa. Eles vão durar por pelo menos 3 meses em temperatura ambiente, e mais, se conservado no frigorífico ou congelador. Lave todas as bandejas e telas de desidratação, como cogumelos pode deixar esporos por trás, que incentivam o crescimento de fungos.

Reidratação e usando Morels

Rehidratar cogumelos, adicionando-os diretamente para pratos com lotes de líquidos, como sopas ou ensopados, ou por imersão em água morna. Morels vai hidratar em aproximadamente 20 a 30 minutos em água fervente. Use uma parte cogumelos para 3 partes de água para melhores resultados. O líquido de imersão pode ser guardado para usar como estoque. Para substituir cogumelos frescos em uma receita, use cerca de 3 onças de cogumelos secos para cada libra de cogumelos frescos. Adicionar cogumelos diretamente para molhos cremosos de massas, ou incluí-los - líquido e tudo - em uma sopa de cogumelos. Refogue reconstituído cogumelos na manteiga e imersão líquido antes de servir com verduras murchas, como espinafre.