Como reduzir um líquido (6 etapas)

Numa época em que todo mundo parece estar correndo, tomando um pouco de tempo extra na cozinha para reduzir os líquidos podem transformar finas, ingredientes lacrimejantes em ouro culinária. Simmering líquidos concentra os sabores como a água o líquido evapora, o que dá o seu molho ou esmalte profundo, rico sabor inigualável. Embora a redução é frequentemente utilizado como uma técnica de acabamento, você também pode reduzir líquidos - mais comumente vinho - para concentrar o sabor antes de adicioná-la a outro tipo de molho
Coisas que você precisa
panela ou pote <. br> Colher
Instruções

1. Pegue uma panela, de preferência com um fundo pesado, o que ajuda a minimizar qualquer escaldante. Não há necessidade de ter uma tampa; é realmente essencial para manter o pote descoberto.
   

2. Adicione o líquido para a panela. Isso pode ser tão simples como vinho, vinagre balsâmico ou caldo. Você também pode usar esta técnica para fazer um molho, combinando gotejamentos de carne provenientes de um assado, água ou caldo de carne, um pouco de manteiga ou creme e sua escolha de especiarias e condimentos.
   

3. Observe os de líquidos nível na panela. À medida que o líquido se reduz, o nível diminui. Normalmente, você verá uma linha de resíduo no nível em que o líquido começou, mas é útil para mantê-lo em mente a partir do get-go para que você possa determinar quando você reduziu o líquido por 1/3 ou 1 /2, ou por mais que por suas receitas instrui-lo a reduzir o líquido.
   

4. Levar o líquido para ferver em fogo médio-alto ou. Reduza o fogo para médio-baixo ou de baixo para conseguir um aquecimento mais brando. Idealmente, você quer o líquido para reduzir lentamente para o sabor ideal.
   

5. Agite o líquido periodicamente, raspando o fundo da panela seu para soltar qualquer matéria sólida.
   

6. Assista a panela para evitar o excesso de reduzir o líquido. A quantidade de tempo necessário depende do volume e tipo de líquido, juntamente com a quantidade de redução que está destinado a alcançar. Se você está reduzindo uma pequena quantidade de vinho, ele será concluído muito mais rápido do que vários litros de estoque. Da mesma forma, quanto mais espessa que você precisa a redução seja, quanto mais tempo você vai precisar para ferver o líquido.