As civilizações antigas salgados e salmão fumado e outros variedades de peixes para preservar a comida durante o inverno, quando a caça ea pesca eram pobres. Os nativos americanos realizada peixes em alta estima, acreditando que, se os peixes foram tratados de forma inadequada, os grandes espíritos eliminaria salmão para sempre de suas águas. Servido em festas extravagantes, os romanos e os gregos servido pratos de salmão defumado e outras iguarias sumptuosas para o usufruto dos seus hóspedes.

Tipos

Aves de caça, pato, ganso e Turquia pode ser fumado com lascas de maçã, cereja, bordo ou de algaroba chips para um sabor delicado, frutado. O segredo para o sucesso de fumar de aves aves e caça é o tabagismo lenta em baixas temperaturas à igualdade de deliciosas iguarias fumados para suas ocasiões especiais. Poultry pode não ser cozido, apenas cozido e defumado para o seu pico para trazer para fora os sabores delicados sutis.
Tamanho

O tamanho de seu fumante determina a quantidade de alimento que você podem fumar ao mesmo tempo. Pequenos lotes gosto melhor, mas se o espaço permitir, experimento e fumo maiores quantidades de seu alimento favorito. A 10 a 15 lb. bunda de porco vai caber a maioria dos fumantes, e ter cerca de 24 horas de fumar completamente e desmoronar. Fumaça Alder funciona bem para transmitir smokiness ameno durante todo o bumbum.
Benefícios

Carnes, aves e queijos beneficiar de um aromatizante smoky suave para melhorar o seu sabor. Queijos como o brie, camembert, cheddar e Gouda benefício de fumar luz. Jerky cortar frio fumaça fina e magra (menos de 160 graus) em menos de 1 hora e podem ser mantidos em sacos de zíper em uma sala ou raiz adega fria.
Cronograma

Hams, veado, alce e bacon são reforçadas no sabor defumado se com chips de nogueira. Longos tempos de fumadores garantir que a carne é fork-concurso. Quanto maior o tempo de fumar, o melhor será a carne; tanto no sabor e textura. A carne não pode ser cozido, carne de veado e perderá o seu sabor gamey. É necessário um tempo de uma hora de fumar com a fumaça leve para pimentas defumadas, tomates e ovos cozidos.