O ingrediente mais fundamental de um bom molho é os gotejamentos ou sucos da bandeja de um peru, um assado, um concurso assada carne assada ou outro pedaço de carne. Carnes bem-bronzeado, ou dourar-on sucos, desenvolver sabores salgados ricamente de mudanças químicas complexas chamadas reações de Maillard. Você pode esticar os sabores de um grande lote de molho usando caldo preparado, seja o seu próprio ou uma marca comercial de boa qualidade. O molho pode ser engrossado com farinha, amido de milho ou amido de batata, o que você preferir. Os três têm características ligeiramente diferentes, então eles vão aquecer de forma diferente. Saude-Day Gravy

A farinha é, talvez, o espessante mais tradicional de molho, ou cozido com gordura para fazer um roux ou agitado primeiro em água fria, como o amido de milho. Faz um caloroso, molho opaco com uma textura rica, mas quando ele está descansado durante a noite pode engrossar a uma pasta indigesto. Ele vai soltar naturalmente, uma vez que aquece, mas talvez você precise adicionar uma pequena quantidade de água ou caldo para ele fina para a textura certa. Amido de milho faz, um molho translúcido limpo, por isso é usado principalmente com aves de capoeira. Ele engrossa durante a noite, embora menos do que farinha. Amido de milho perde poder de espessamento como você mexa e esquentá-la, por isso não adicionar líquido. Fécula de batata faz um molho saudável, como a farinha, mas não engrossa durante a noite.
The Thing Segurança

molho quente é um terreno ideal para as bactérias, por isso é importante seguir todas as orientações de segurança dos alimentos habituais. Arrefecer o seu molho e obtê-lo na geladeira dentro de duas horas após a refeição, de preferência em um recipiente plano para que ele possa chegar rapidamente a um alimento seguro temperatura do refrigerador de 40 graus centígrados ou menos. Quando você aquecer seu molho, use um termômetro de cozinha para garantir que ele atinja uma temperatura de 165 F. Se você aquecer no microondas, misture o molho bem e deixe descansar antes de verificar a temperatura. Microondas aquecem desigualmente e isso permite tempo para a temperatura para igualar.
Abandonando o pecado

Diners muitas vezes evitam gravy como fonte de gordura adicionada e calorias, mas ele doesn 't tem que ser dessa maneira. Um molho bem-feito pode trazer sabores ricos a sua refeição ao custo dietética mínima, se você abordá-lo corretamente. Primeiro, certifique-se de roçar gordura, tanto quanto possível de seus gotejamentos. Se você tiver tempo, despeje-os em um copo de medição estreita e chill-los em seu freezer. A gordura vai reunir no topo e se solidificar, tornando mais fácil de remover. Ao invés de fazer um roux tradicional com manteiga e farinha, use quick-mistura & quot; & quot instantâneo; ou & quot; gravy & quot; farinha para engrossar o líquido. É tão rápido como amido de milho, faz um molho saudável, e não requer nenhuma gordura adicionada.