Carne ou uma combinação de carne bovina e suína tipicamente compreende variações chineses e asiáticos de almôndegas. Algumas variações usar bovino, o que dá ao prato um sabor mais suave carne, mas é principalmente uma escolha regional e não altera a preparação ou cozinhar técnica. Amido de milho é a pasta de escolha para a sua capacidade de espessamento superior em quantidades relativamente baixas - 3 colheres de chá de amido de milho se liga e engrossa £ 1 de carne moída - mas ele ativa durante o cozimento, por isso as almôndegas precisa ser embalado com mais firmeza do que quando se utiliza outros amidos.

ingredientes chineses e opções

Ingredientes e opções variam de acordo com a região. Ngao yuk kau, por exemplo, normalmente chama para a carne, cascas secas de laranja, uma pitada de caldo de galinha, uma pitada de açúcar, um fiozinho de óleo de gergelim e algumas gotas de cada molho de ostra e molho de soja. Cada parte pode ficar envolto em uma pele tofu antes de cozinhar, mas é opcional. Outros pratos à base de carne cozinhados, como siu mai, contêm carne de porco ou camarão, mas usar a mesma técnica de cozimento.
Técnica chinês

Misture os ingredientes com uma suspensão de 3 colheres de chá de amido de milho e 3 colheres de chá de água fria para cada libra de carne. Formulário de 1 1/2 a almôndegas de 2 polegadas; atirar cada almôndega contra as palmas das mãos com força para embalá-los. Forre um navio de bambu com uma camada de repolho ou agrião e defina as almôndegas sobre ele em uma única camada. Defina o navio de bambu ao longo de um wok com água fervente e vapor as almôndegas até atingirem 165 graus Fahrenheit, no centro, cerca de 12 minutos.
Europeia

Aromas, pasta e técnica entre as versões diferem europeus e chineses de almôndegas. Variações europeus geralmente usam um panade, ou pão em cubos embebido em leite, a uma taxa de cerca de 1 xícara de pão por meia xícara de leite. Tipos de carne moída incluem carne de carneiro, carne bovina, carne de porco ou vitela; carne de porco geralmente compõe 50 por cento da mistura de carne, principalmente em variações do Leste Europeu. Em vez de um navio a vapor, almôndegas europeus vapor em uma panela usando uma pequena quantidade de líquido que depois serve como uma base de molho.
Técnica

Ingredientes variar ligeiramente com a região . Klopsiki polonês geralmente contém carne e cebola picada; Considerando que, a versão dinamarquesa, frikadeller, recebe vitela, porco e as cebolas picadas. Misture a carne, cebola e 1 xícara de pão embebido em 1/2 xícara de leite e tempere a gosto. Formar a mistura em 1 1/2 a 2 polegadas bolas e coloque-os em uma panela. Despeje cerca de 1/4 de polegada de caldo de galinha na panela e coloque-o sobre o fogão em fogo médio-baixo. Tampe a panela e cozinhar os almôndegas até atingirem 165 F. Set as almôndegas de lado e engrossar o estoque com roux. Adicionar ervas frescas e sirva o molho sobre as almôndegas.
Inteiras Carnes

Use uma inserção de vapor a vapor carnes inteiras, como peito de frango, bifes e costeletas de porco. Vapor da carne ao longo de 3 ou 4 polegadas de água ou caldo em uma panela até que ele atinja a temperatura interna mínima para comer seguro - 145 F para carne bovina e suína e de frango para 165 F -. Ou cerca de 12 minutos por libra