Se você for comprar peixes de um pescador ou um peixeiro , procurar por sinais de frescor para garantir que você obtenha um salmão de alta qualidade. Olhe para as brânquias dos peixes, verificando se eles são vermelhos e não marrom. Toda salmão fresco deve ter olhos claros e brilhantes. queridos não nublados. A pele deve ser brilhante e elástica quando tocado ou empurrado para baixo em, não piegas. Salmão fresco não deve cheiro de peixe em tudo.
Scaling e Gutting Salmon

Lave todo o salmão em água limpa, mesmo que você comprou no supermercado. Dimensionar o peixe raspando suavemente com uma faca. Comece pelo rabo e se mover em direção a cabeça, mantendo a faca em um ângulo de 45 graus. Faça dos dois lados e, em seguida, enxaguar as escalas. Para esvaziar o peixe, cortada ao longo da barriga entre as alhetas, a partir da cauda para a parte inferior da cabeça. Use uma faca fina e flexível para facilitar isso. Remova todas as vísceras e as guelras do peixe. Lave bem o interior do peixe para remover qualquer vestígio de sangue.
Corte, desossagem e esfola

Se você gosta, você pode cortar um salmão inteiro em filetes ou bifes, bem como remover a pele. Filete do salmão por corte ao longo da coluna vertebral e as costelas, mantendo a faca paralela à mesa, a remoção de tanta carne quanto possível. Para cortar um salmão em bifes, fazer cortes perpendiculares à coluna vertebral ao nível de 1 a 1 intervalos de 1/2 polegadas, cortando a parte de trás e costelas. Retirar as costelas de bifes individuais deslizando uma faca entre a carne ea membrana rib-barriga, em seguida, corte para cima para remover o osso de costela. Para a pele do salmão, coloque a pele do lado da filetes baixo sobre uma mesa e cortar a pele fora com a faca em ângulo ligeiramente. Para grandes filetes, uma vez que uma pequena parcela foi afrouxado, às vezes você pode simplesmente retirar a pele com as mãos.
Armazenar Salmon

Lave o salmão após a preparação e filetagem, e seque com papel toalha. Armazenar salmão fresco em filme plástico apertado para minimizar a quantidade de exposição ao oxigênio. Mantenha salmão envolto na parte mais fria da geladeira - pelo menos 32 graus centígrados. Quanto mais quente for a temperatura a que está armazenado, o mais rapidamente que estrague. Devidamente embrulhado, salmão cru mantém por até dois dias na geladeira. Salmão congelado embrulhado em filme plástico mantém durante dois a três meses em um freezer em casa. Se for selado a vácuo, que pode durar de três a quatro meses em um congelador ou seis a 12 meses em um congelador.