A maioria dos países europeus têm uma tradição de marinar jogo no vermelho vinho, que modera o gaminess e proporciona também um grau de amaciamento. A marinada de vinho tinto tradicional consiste de uma meia-litro de vinho tinto combinado com uma xícara de vinagre de vinho tinto, cebola, alho, finamente cenoura cortada em cubos, salsa hastes, tomilho, louro, sálvia e pimenta preta. O cervo é marinado por até dois dias e, em seguida, ou assado ou cozido lentamente na marinada.
Beer-Baseado Marinada para Elk ou outro jogo

cerveja- marinadas são baseados menos tradicional, mas também são muito eficazes na minimização da gaminess de carnes selvagens. Receitas para marinadas cerveja cobrir uma ampla gama de ingredientes, porque eles não compartilham uma herança cultural comum no caminho marinadas vinho fazer. Cervejas escuras e sabores fortes vão bem com carne de veado, ea maioria das marinadas vai usar um ou ambos. Molho inglês, molho de soja, alho e mostarda de Dijon são comumente usados ​​em marinadas cerveja. Outros usam pimentas e sabores mais brilhantes, como o suco de limão e coentro, com uma cerveja mais leve.
Salga para Elk ou outro jogo

salga rápida, ou sabor salga , é uma técnica adotada por muitos chefs e cozinheiros domésticos para dar sabor e umidade para carnes. Para fazer uma salmoura básica para alces, dissolva meia xícara de sal kosher e 1/4 a 1/2 xícara de açúcar em um litro de água. Adicionar outros condimentos, como pimenta preta rachada, sementes de mostarda, sálvia, cravo, alho e cebola em pó como desejado. Coloque a carne a ser brined em um saco plástico pesado ou recipiente de alimentos seguros, e cubra com a água salgada. Mergulhe filés ou cortes planos para duas a quatro horas, assados ​​para até oito horas, em seguida, cozinhar, como faria normalmente.
Seco tempero RUB

Outra forma comum de compensar gaminess em elk ou outra carne é a utilização de um seque, geralmente um dia antes de cozinhar. Combine um esfregar tempero comercial com uma pequena quantidade de cada sal kosher e açúcar, ou criar seu próprio esfregar com especiarias e ervas, incluindo pimenta preta, pimenta Szechuan, bagas de zimbro, tomilho, alecrim, alho, cominho e coentro. Esfregar a carne bem com as especiarias e sal, e refrigerar durante duas a 12 horas, dependendo da espessura da carne. Cook como você faria normalmente. Fricções secas são geralmente lavadas antes de cozinhar, mas nem sempre.