Como Carne corretamente Sear

Searing carne no fogão caramelizes seus açúcares e amplifica sabor. É um primeiro passo necessário antes de assar para criar uma crosta. Pratos one-pot beneficiar, também, porque lancinante confere uma grande quantidade de sabor, graças aos bocados bronzeados no fundo da panela e da superfície da carne. Não importa o tipo de carne que você está usando, existem certos passos universais a tomar para a carne adequadamente sear
. Coisas que você precisa
forno holandês ou frigideira
Tongs
Meat Página 2 colheres de sopa. óleo de amendoim, mais extra para garoa
1 colher de sopa. manteiga
Sal, a gosto
pimenta, ervas a gosto
adicionais,
Instruções

1. vinho ou estoque para pratos refogados >

   Retire a carne da geladeira por pelo menos meia hora, mas não mais do que uma hora antes de cozinhar.
   

2. Pat a carne seca, tendo o cuidado de absorver o excesso de umidade, especialmente se a carne foi marinado.
   

3. Adicione o óleo e manteiga à panela e aqueça em alta até a manteiga derreter. Enquanto isso, garoa da superfície da carne com uma pequena quantidade de óleo de amendoim. Tempere a carne com sal, pimenta e ervas, se desejado. Mistura de massagem na superfície da carne para uniformemente casaco.
   

4. Verifique se a panela está pronto. O pan é quente o suficiente para chamuscar se chia quando você polvilhe-a com algumas gotas de água
   Coloque a carne na panela quente -.. Lado de gordura para baixo, no caso de um assado
   
   

5. Vire a carne uma vez que o lado cauterizada mudou de cor para um castanho-sombra saco de papel. Se necessário, suporte a carne contra a borda da panela para segurá-la no lugar para selar todos os lados.
   

6. Quando todos os lados da carne foram devidamente grelhado, você está pronto para dar o próximo passo. Dependendo do que você está se preparando, a carne vai exigir tempo de cozimento adicional. No caso de um assado ou carne, a carne deve ser colocado ao lado do forno de calor moderado. Slow-cozido pratos são agora muitas vezes coberto e cozida em um forno de baixa temperatura ou em fogo baixo em cima do fogão.