Se você fosse grelhar um bife, seria melhor colocar sal antes ou depois de cozido. Explique por que em termos de osmose?

Geralmente é melhor temperar um bife com sal antes de cozinhá-lo, e não depois. Isso ocorre porque o sal retira a umidade do bife por osmose, o que pode torná-lo duro. Quando o sal é aplicado na superfície do bife, ele cria uma solução salina concentrada. Esta solução retira água do bife por osmose, que é o movimento da água de uma área de baixa concentração de soluto para uma área de alta concentração de soluto. A água que sai do bife evapora, deixando para trás uma rede de proteínas mais concentrada que torna o bife duro.

Se você salgar o bife depois de cozido, o sal não terá tanto tempo para retirar a umidade, então o bife ficará menos duro. No entanto, salgar o bife depois de cozido não resultará em um bife temperado de maneira uniforme, pois o sal não terá tanto tempo para penetrar na carne.

Portanto, é melhor temperar um bife com sal antes de cozinhá-lo, mas com moderação para evitar que o bife fique duro.