O que é cozinhar um líquido logo abaixo do ponto de ebulição e as bolhas sobem lentamente e quebram antes de atingir a superfície?

O termo ao qual você está se referindo é conhecido como "fervente". Simmering é uma técnica de cozimento na qual um líquido é aquecido logo abaixo de seu ponto de ebulição, geralmente entre 185°F (85°C) e 205°F (96°C), e mantido nessa temperatura por um período de tempo.

Aqui está o que acontece quando um líquido está fervendo:

1. Bolhas:Quando o líquido atinge o ponto de fervura, pequenas bolhas começam a se formar no fundo da panela e sobem lentamente à superfície. Essas bolhas são formadas por moléculas de água que se convertem em vapor d'água.

2. Ruptura lenta:À medida que as bolhas sobem, elas se movem lentamente e quebram antes de atingir a superfície. Isto é diferente da fervura, onde as bolhas se tornam mais energéticas e atingem a superfície mais rapidamente, rebentando com o contacto.

3. Movimento suave:Durante a fervura, o líquido mantém um movimento suave e constante com borbulhamento contínuo, mas suave. Isto é diferente da fervura, que faz com que o líquido se mova vigorosamente e forme bolhas grandes e que sobem rapidamente.

A fervura é frequentemente usada como método de cozimento para cozinhar delicadamente alimentos delicados, como peixes, vegetais e molhos, sem cozinhá-los demais. Permite uma distribuição mais controlada e uniforme do calor, evitando queimaduras ou ebulição. A fervura também é comumente usada para reduzir líquidos e concentrar seus sabores.