Como salmoura & amp; Smoke Pork Belly

A técnica para a cura e fumando barriga de porco implica um processo de salga de três dias, que preserva a carne de porco, e uma sessão de fumo de oito horas, para aromatizar e mais preservação. Cura e carne de porco da barriga de fumar em casa normalmente produz uma maior qualidade de bacon do que a de produtos disponíveis no mercado, e não contam com a adição de nitratos e nitritos para a preservação.
Coisas que você precisa
um copo branco granulado açúcar
1 xícara de sal kosher página 4 litros panela de aço inoxidável
1/2 galão maçã cidra (opcional)
8 onças melaço (opcional)
plástico ou de armazenamento de vidro de embalagem
Grelha
Folha pan
Fan
cabide Fumar
chips de madeira de lei para fumantes, como a bordo, maçã ou cereja
As instruções

1. Adicione 1 litro de água, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de sal kosher para uma panela de aço inoxidável de 4 litros. Mexa para incorporar. Opções para a salmoura de base incluem substituindo 1/2 litro de cidra da maçã para uma quantidade igual de água e adição de 8 onças de melaço.
   

2. Trazer a água salgada para ferver e mexa. Retire a água salgada do calor, permitir esfriar e coloque em um recipiente de armazenamento de plástico ou de vidro na geladeira. Permitir que a salmoura para esfriar a 40 graus Fahrenheit.
   

3. Distribuir 2 colheres de sopa. pimenta do reino moída através de uma barriga de porco refrigerada a 40 graus centígrados e prima para incorporar. Coloque a barriga de porco na salmoura e leve à geladeira por três dias entre 36 graus centígrados e 38 graus centígrados. Vire a carne de porco sobre diário, mesmo para a cura.
   

4. Lavar a barriga de porco com água e secar com papel toalha. Coloque a carne de porco em uma grade colocada sobre uma assadeira. Secar o porco ainda com o auxílio de um ventilador doméstico durante 30 minutos de cada lado. Pellicle, uma fina membrana, pegajoso composto por proteínas, irá formar na superfície da carne de porco quando devidamente seco.
   

5. Pendure a barriga de porco em um cabide de fumar e frio fumo-lo a 80 graus Fahrenheit em um fumante ao ar livre. Tipos de madeira comumente usado para fumar carne de porco incluem bordo, nogueira, maçã, cereja e algaroba.
   

6. Fumaça a carne de porco por aproximadamente oito horas ou até a sua superfície atinge uma cor marrom-dourado.