Como Cook pato em uma frigideira

você nunca acho que é preciso algo tão pesado e duro como ferro fundido para trazer para fora o delicado riqueza e amanteigada sensação na boca de pato. Pato torna um monte de gordura durante o cozimento, por isso você precisa de uma frigideira aquecida uniformemente a nitidez da pele rapidamente, antes que a carne começa a cozinhar em seus próprios sucos. Ao contrário de panelas de metal fino, frigideiras de ferro fundido reter o calor uniformemente com pouca ou nenhuma variação de temperatura durante o cozimento. -Wide-de dez polegadas e maior frigideiras de ferro fundido controlar o calor tão bem você pode cozinhar simultaneamente duas coxas de pato e dois peitos de pato ao mesmo tempo no fogão sem ter de terminá-los no forno
. Coisas que você precisa toalhas de papel

faca afiada
sal Kosher
Pimenta
bem temperado frigideira de ferro fundido
petróleo
Ervas, pungents e especiarias, como tomilho, chalotas e pimenta da Jamaica
Carving bordo
Instruções

1. Siga as coxas de pato e seios fora do frigorífico cerca de 30 minutos antes de começar e seque-os com papel toalha. Pontuação pele do peito com uma faca afiada, em seguida, tempere os seios e coxas a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída.
   

2. Oil a frigideira de ferro fundido apenas o suficiente para cobrir o fundo. Você não precisa usar muito óleo; cerca de 1/2 colher de sopa ou menos é suficiente para uma frigideira grande, se você casaco-lo uniformemente.
   

3. Aqueça a frigideira no fogão em uma grande queimador em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos . É preciso ferro fundido um pouco mais ao calor do que outros materiais. Não se preocupe se você vê o início de óleo para fumar um pouco; o óleo polimeriza para o pan, não queima.
   

4. Coloque as coxas de pato e peitos de pato pele voltada para baixo na frigideira e sele-os sem movê-los. Sear o pato até que a gordura começa a render fora do pato pesadamente ea pele se torna marrom dourado, cerca de 4 a 5 minutos.
   

5. Abaixe o fogo para médio-baixo e vire as coxas de pato, e peitos de pato mais. Adicionar especiarias integrais, ervas frescas e pungents para a frigideira. Fat mobiliza os ésteres e óleos voláteis em ervas, pungents e especiarias, que transferem para o pato durante o cozimento. Pimenta da Jamaica, cebolinha, tomilho e alho são pungents e aromáticos comuns que trabalham com pato, mas eles são apenas sugestões.
   

6. Coloque a gordura sobre as coxas de pato e seios como ele processa no pan. Se tanta gordura torna que abrange o pato pela metade, despeje um pouco de fora até que seja cerca de 1/4 até os lados do pato.
   

7. Cozinheiro peitos de pato e coxas para cerca de 15 a 20 minutos. O tempo de cozedura depende do tamanho do pato. Verifique as coxas para uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit com um termômetro de cozinha em caso de dúvida. Transformar o calor para médio-alto.
   

8. Devolver as coxas de pato e seios para o lado da pele para baixo na panela e cozinhe-os até que as batatas fritas de pele, cerca de 3 ou 4 minutos. Transferir o pato para uma placa de escultura e deixe descansar por 5 a 10 minutos.
   

9. Fatia da carne de peito de pato com uma faca afiada. Deixe as coxas inteiro, se você gosta. Coe a gordura e reservá-lo para chips, confit ou qualquer refogados, prato pan-frito ou frito.