O refrigerador é muito frio para armazenar mel. Embora o mel não vai estragar ou ir mal quando refrigerado, o frio faz com que ela para formar cristais mais rapidamente. Para retardar a cristalização e preservar a cor do mel, armazená-lo em uma despensa. Sala de armazenamento de temperatura evita a cristalização de modo que o mel permanece clara e afinar mais tempo. Armazená-lo em uma área escura para que a luz brilhante não afeta a cor do mel.
Para o longo curso

Outra razão mel não requer refrigeração é porque armazena indefinidamente, mesmo sem refrigeração. Embora o mel pode escurecer ou tornar-se turva, isso não afeta a sua segurança ou a qualidade. O sabor pode também alterar ligeiramente durante o armazenamento prolongado. Se você mantiver o mel em um recipiente à prova de umidade hermeticamente fechado, a deterioração raramente é uma preocupação porque o mel é demasiado ricos em açúcar para a maioria dos organismos causadores de doença para crescer.
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Embora o mel cristaliza mais rapidamente na geladeira, acabará por se cristalizar quando armazenado à temperatura ambiente, se você mantê-lo por um longo tempo. Você pode ligá-lo novamente líquido, aquecendo-o lentamente. Defina o frasco de mel em uma tigela de água quente e mexa de vez em quando, até atingir a consistência desejada. Se o mel é armazenado em um frasco de vidro, você pode configurá-lo em uma panela de água quente no fogão para derreter os cristais. Arrefecer o mel à temperatura ambiente antes de substituir a tampa e armazená-lo novamente. Você pode repetir o processo cada vez que o mel cristaliza.
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Apesar de mel não estragar quando devidamente embalados e armazenados, fungos ou bactérias pode começar a crescer Se água ou alimentos migalhas entrar na jarra. Usando uma colher limpa para mergulhar mel ou coloca-lo do frasco evita a contaminação. Selar o frasco bem fechado para manter a umidade fora. Se o mel não se contaminar e desenvolve bolor visível ou outros sinais de deterioração, como um odor fétido, jogá-lo fora sem saboreá-lo.