As flutuações na temperatura -. tais como deixar o leite fora da geladeira - acelerar a deterioração, causando bactérias para crescer e proteínas de leite para quebrar. O leite também coagula quando exposto a altas temperaturas, mesmo se não há bactérias estão presentes e do leite é fresco. Para evitar coalhar o leite ao fazer sopas de creme e outras receitas, adicione o leite perto do final do cozimento e não trazê-lo para ferver. Ao fazer batatas com presunto, os altos níveis de sal na carne curada também pode coalhar o leite; para evitar isso, assar o presunto separadamente. Milk permanece fresco por até sete dias após a sua abertura, quando mantidos em ou abaixo de 40 graus Fahrenheit.
Boas e más bactérias

Para matar as bactérias potencialmente prejudiciais, como a salmonela , E. coli e Listeria, o leite é submetido a um processo conhecido como pasteurização. Quando refrigerado e leite pasteurizado azeda, isso significa que psychrophilic - cold-loving - bactérias estão começando a crescer, eo leite está virando ruim. Esta não é a mesma coisa que as bactérias benéficas usados ​​para fazer iogurte e queijo. Produtos lácteos fermentados dependem de microrganismos vivos e bactérias do ácido láctico para a produção de produtos lácteos picante, tais como iogurte e queijo. Estes produtos lácteos cultivados, como o queijo cottage, pode olhar como leite coalhado, mas eles têm uma vida útil mais longa e contêm enzimas benéficas.
Indo Bad

Quando o leite fresco coalha devido à exposição a calor intenso ou ingredientes ácidos, o leite não virou ruim. Não há bactérias perigosas presente eo leite não gosto azedo. Leite coalhado desta forma tem uma textura indesejável. Caroços e aglomerados formam no leite devido às proteínas de ligação em conjunto, destruindo a textura suave e sedosa desejado quando cozinhar ou fazer molhos com leite. De leite coalhado, por outro lado, tem um odor e sabor desagradáveis, e bactérias nocivas estão presentes. Descarte de leite coalhado por motivos de saúde; descartar leite coalhado por uma questão de aparência, sabor e textura, a menos que o leite coalhado na embalagem, caso em que se tenha estragado.
armazenar o leite

Loja produtos lácteos itens perecíveis, como leite na parte mais fria da sua geladeira - não na porta. Durante os meses de verão, o leite sours mais rápido se deixou a temperaturas quentes. Refrigerar leite o mais rapidamente possível após a compra; para viagens mais longas, pacote em um refrigerador ou compra isolados sacos de gelo. Use compressas de gelo para manter o leite refrigerado para almoços, e sempre jogar fora o leite que tem gosto ruim. O leite pode ser congelado por até três meses; descongelar colocando o leite no frigorífico e não à temperatura ambiente.