foie gras cru, às vezes chamado de foie gras cru, normalmente é vendido como o fígado de um ave inteira, ou em algumas peças de grandes dimensões. Muitas vezes, é um grau inferior ao curado foie gras, com veias vermelhas em execução através do fígado. Esta cru, não refinado foie gras é comido nunca sem alguma forma de cura ou cozinhar. Chefs pode usar foie gras cru para fazer molhos, ou preparar o fígado cru e curar-lo em um pate mais refinado.
Encontrar a cura

O processo de cura para foie gras envolve a mistura de fígado com sal e outros temperos, envolvendo o pate em pano apertado, e pendurado por vários dias em uma despensa ou geladeira legal. Após suspensão, o fígado é escalfado em água ou luz estoque para cozinhar a patê curado. Pato fígado geralmente tem o sabor mais forte, enquanto foie gras feito de gansos tem um sabor mais sutil.
Better Off caçada

Grandes chefs apontar para um rico, suave foie gras, sem variações de cor. Se você está preparando o seu próprio foie gras cru, certifique-se de escolher as veias com uma pinça e uma faca plana. Deixou em, essas veias causar alterações na cor e consistência. Rolo de foie gras em uma forma de salsicha empresa usando uma esteira de bambu sushi e filme plástico. Algumas receitas sugerem a caça furtiva pate a temperaturas de 140 graus Fahrenheit e inferior. No entanto, para certificar-se o foie gras é seguro para comer, têm como objectivo obter a temperatura interna de 160 graus F antes de terminar a caça furtiva.
Foie Gras Segurança

Matéria- foie gras vai manter com segurança em um frigorífico ajustado entre 32 e 39,2 graus centígrados, de acordo com & quot; Foie Gras & quot; Magazine. No entanto, mesmo quando curado e cozido, foie gras podem representar riscos para a saúde para as pessoas vulneráveis. O site FoodSafety.gov lista pastas e patês de carne, tais como foie gras como principais fontes de intoxicação por listeria. Comer cru ou mal armazenados foie gras aumenta significativamente o risco. Em particular, as mulheres grávidas e os idosos devem evitar foie gras completamente.