Também conhecido como "topinambos," sunchokes são raízes nodosas que vêm de uma Tipo de girassol nativa da América do Norte. Sunchokes não estão intimamente relacionados com alcachofras como o seu nome sugere, mas eles têm um sabor doce levemente terroso um pouco semelhante à de um coração de alcachofra. Castanhas de água e brócolis são mais parecidas com sabor e textura do sunchoke, no entanto, especialmente quando eles estão cada comparados em sua forma bruta.
Indo Raw

sunchokes crus são úmido e crocante. Ao contrário de batatas, sunchokes são menos ricos em amido quando eles são matérias-primas do que quando eles são cozidos. Crus, cortados sunchokes fazer uma adição refrescante para saladas e pratos Crudite. Após os sunchokes matérias são cortadas ou desenrolada, eles gradualmente se tornar mole e oxidado, virando a carne branca para uma cor tan escuro. Inibir a oxidação, submergindo os sunchokes corte em água fria cravado com suco de limão até que esteja pronto para atendê-los.
Escolha sabiamente

Quando você compra sunchokes, procure tubérculos que estão firme e livre de contusões. Evitar sunchokes que são moles ou enrugado, bem como sunchokes com brotos que crescem a partir deles. A, pele fina como papel é comestível e discreto, assim descascar as sunchokes é opcional. Basta esfregar as sunchokes não pelado limpas antes de cortá-las. Armazenar os sunchokes na geladeira por até uma semana.
A Palavra de Atenção

Sunchokes contêm inulina, um tipo de frutose que os seres humanos não têm as enzimas para digerir. Como resultado, os seres humanos dependem de as bactérias benéficas naturalmente presentes no intestino para digerir a inulina. Este processo digestivo produz gases que podem causar desconforto abdominal leve, ganhando sunchokes uma reputação pouco lisonjeira. Enquanto a maioria das pessoas pode comer quantidades moderadas de sunchokes matérias sem efeitos nocivos, é importante notar que sunchokes são mais digerível após o cozimento longo, lento.