Todos os produtos de chocolate começam como grãos de cacau torrados. O calor gerado durante o processo derrete a gordura, produzindo um licor escuro, de sabor amargo que endurece como esfria. Cerca de três quartos da manteiga de cacau é então removido, e os sólidos de cacau sobras são transformadas em um pó sem açúcar fino que combina facilmente com farinha na massa de bolo e massa de biscoito. Você pode armazenar os contentores fechados de cacau em pó para até dois anos, e um recipiente aberto por até um ano.

Cacau Variedades

cacau sem açúcar Natural adiciona um profundo sabor de chocolate e cores ricas e escuro para bolos, biscoitos, coberturas e outros doces. Cacau processado holandês contém alcalino que neutraliza a acidez e lhe dá um sabor mais suave, mais suave e cor mais clara. Nem a forma de cacau contém farinha, mas muitas receitas chamada para combinar ou peneirando-os com farinha, durante o processo de mistura. Você também pode misturar o pó de cacau com um pouco de água morna para fazer uma pasta para adicionar com os ingredientes molhados em uma receita. Basta ajustar a medição líquido para refletir a quantidade de água.
Baking Com cacau holandês

Natural de cacau unsweetened é ácida e é geralmente usado em receitas com bicarbonato de sódio , que é um agente de fermentação alcalina que provoca assados ​​a subir. A alcalino no cacau processado holandês minimiza a acidez do chocolate que deve ser substituído para que os assados ​​a subir corretamente. Receitas que chamam para o cacau holandês geralmente incluem a adição de fermento em pó como agente de fermentação
Evitando Confusão

Você pode ter ouvido bebidas de chocolate quente transformados referidos como & quot.; cacau, & quot; e que não é completamente incorrecto, como a maioria das misturas contêm uma quantidade significativa de pó de cacau natural. Eles, no entanto, conter outros ingredientes, tais como açúcar, sal, conservantes, emulsionantes que ajudam a dissolver rapidamente e aromas, tornando-os impróprios para o cozimento. A menos que uma receita de cozimento apela especificamente para mistura de cacau quente instantânea, utilize naturais pó de cacau unsweetened ou pó de cacau Holandês.